螺片有奄同冇奄有咩分別？口感、出味、處理比較
螺片係廣東湯水常用嘅海味。買螺片時，客人成日問「有奄」同「冇奄」有咩分別。呢篇講吓我哋平時點同客人解釋。
咩叫「有奄」？
「奄」即係螺嘅厴，即螺口嗰塊硬片。有奄螺片保留咗呢部分，冇奄就已經去咗。
點揀
- 想煲湯、追求傳統做法：可以揀有奄螺片。
- 想處理方便、即浸即用：可以揀冇奄螺片。
- 我哋有奄螺片分加大碼、大碼、中碼，按湯量揀大細。
點浸
- 螺片沖洗乾淨。
- 用清水浸大約 3 至 4 小時，或者浸過夜（放雪櫃），浸到軟身。
- 有奄螺片要浸透，奄嘅位置可以按口味剪走或者保留。
- 煲湯前可以用薑蔥水汆一汆，去腥。
點煲先唔韌？
- 浸夠時間。
- 煲湯用細火慢煲，大約 2 小時。
- 唔好大火猛滾。
點揀螺片
- 片身乾爽、顏色自然。
- 厚薄平均、冇霉點。
- 聞落冇異味。
保存
乾螺片密封放陰涼乾爽地方；香港潮濕，放雪櫃更穩陣。
常見問題
螺片可以煲咩湯？
螺片燉雞湯、螺片淮杞湯、螺片花膠湯都好常見。
加大碼同中碼有咩分別？
主要係大細，煲大煲湯揀大碼，家常細煲揀中碼就得。
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