瑤柱浸幾耐？蒸、浸、隔夜三種方法比較
瑤柱（元貝）可以蒸、可以浸、可以隔夜浸，方法唔同，時間同口感都有少少分別。日本元貝近年貴咗好多，日常煲湯煲粥用大連或者青島元貝都得，浸法一樣。
浸之前
瑤柱先用清水快手沖一沖，沖走表面灰塵。唔好浸太耐沖洗，鮮味會流走。
方法一：清水浸
- 細粒：用水浸過面，大約 30 分鐘至 1 小時就軟。
- 大粒：要 2 至 3 小時，或者浸過夜（放雪櫃）。
- 浸瑤柱水好鮮，記得留低用。
方法二：蒸
- 瑤柱加少少水（可以加一兩片薑同少少酒），隔水蒸大約 15 至 30 分鐘。
- 最快，適合趕時間。
- 蒸完易撕成絲，啱炒飯、扒菜。
方法三：隔夜浸
- 前一晚用凍水浸住，放雪櫃。
- 第二朝已經好軟，啱煲粥同煲湯。
- 一定要放雪櫃，唔好成晚放室溫。
點揀方法？
- 煲粥、煲湯：隔夜浸或者清水浸，連水一齊落。
- 炒飯、蛋白炒飯：蒸完撕絲最方便。
- 扒菜膽：大粒清水浸或者蒸，保持原粒。
保存
乾瑤柱密封放雪櫃。浸好未用晒，連水放雪櫃冷藏，盡快用完。
食用注意
衞生防護中心將扇貝等海產列為普林（嘌呤）含量高嘅食物，痛風或者尿酸高嘅朋友要避免或者好少量咁食。
常見問題
浸瑤柱水可唔可以飲？
可以用嚟煲湯煲粥，隔走底部沙粒就得。
大連元貝同日本元貝浸法有冇分別？
方法一樣，主要睇大細。粒細就浸短啲。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。