魚肚點揀？膠質、厚薄、色澤同真假鑑別
花膠同魚肚其實都係魚鰾。消委會指出，部分魚肚製作時要經過油炸、曬乾同發脹；花膠就係魚鰾脫水變細而成，通常用大魚嘅魚鰾，膠質亦比較豐富。揀魚肚之前，先分清楚自己買緊炸過定未炸嘅，再睇厚薄、色澤同氣味。
先分清炸魚肚定乾魚肚
- 炸過嘅魚肚：輕身、鬆脆，質地多孔，浸發快，多數用嚟煮羹、煲湯同炆。
- 未炸嘅乾魚肚：硬身、實淨，外觀同花膠接近，浸發時間長啲。
- 唔肯定就直接問店員：係咩魚種、有冇炸過、適合咩煮法。
點睇厚薄同膠質
- 厚薄均勻：煮出嚟口感一致，唔會有啲位腍晒、有啲位仲硬。
- 同樣大細，揀厚身啲：消委會揀花膠嘅原則係頭數相同就揀厚身，揀未炸魚肚都可以參考。
- 膠質感覺：未炸嘅乾魚肚通常硬身，對住光睇有少少半透明，波紋清楚。炸魚肚就睇氣孔是否均勻。
點睇色澤同氣味
- 未炸魚肚：參考消委會揀花膠嘅標準，色澤白或者淡黃、有光澤、冇血筋。
- 炸魚肚：顏色均勻、冇焦黑位，聞落冇油餿味。
- 有霉味、酸味、化學味，或者摸落黏手回潮，都唔好買。
真假同魚種點分？
講真，好多魚肚淨係睇外觀，好難百分百分到係咩魚種。最實際嘅做法係喺有交代來源嘅舖頭買，問清楚魚種、產地同有冇炸過。如果價錢同規格差得太遠，就要問多句。想知唔同魚肚、花膠點分，可以睇花膠魚肚種類比較。
買返嚟點保存
消委會建議，花膠可以存放喺密封同陰涼嘅地方，盡量隔絕空氣、防止受潮，亦可以喺旁邊放八角防蟲。魚肚都可以用同一個方法存放。香港天氣潮濕，如果唔係好快用，或者魚肚唔夠乾身，可以密封好放雪櫃。
相關文章
常見問題
魚肚同花膠係咪同一樣嘢？
兩樣都係魚鰾。分別在於魚種、大細同加工方法：部分魚肚會經油炸發脹；花膠一般用大魚魚鰾，膠質重啲。
炸魚肚顏色愈黃愈好？
唔一定。顏色均勻、冇焦黑位、冇油餿味就重要過深淺。
魚肚可以擺幾耐？
要睇乾度同存放環境。密封、陰涼、乾爽會擺得耐啲；開咗包或者天氣潮濕，就盡快用，或者放雪櫃。
想問貨或者留貨？
現貨會隨批次變動，歡迎 WhatsApp 或者 DM 問我哋：WhatsApp 聯發興（+852 9885 5694）
參考資料
延伸閱讀
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。