天麻燉魚頭做法｜聯發興：天麻片家常份量、配搭同燉法 🐟🍲
天麻燉魚頭係廣東家常燉湯，湯清、帶少少藥材香。秋冬天氣乾，好多客人都會買天麻片返去燉返盅。
以下份量同時間都係 大約，藥材大細、乾度唔同，加上每個人口味唔同，可以自己調整。冇燉盅都唔緊要，用煲都得。
今次用到嘅主角：天麻片
| 中文名 | 天麻（天麻片） |
|---|---|
| 來源 | 蘭科植物天麻的乾燥塊莖（理大中藥資料庫） |
| 規格 | 切片 |
| 包裝 | 散裝秤量，以門市為準 |
| 產地 | 按批次，可以直接問店員 |
| 價錢 | 請 WhatsApp 或 DM 查詢 |
| 適合用途 | 燉魚頭、燉雞、燉湯 |
📌 規格、產地同價錢會隨入貨批次變動，以上只供參考，最新資料請 WhatsApp 或 DM 查詢。
配搭點揀？
- 🐟 怕魚骨：用煲湯袋裝住魚頭，或者改用魚尾。
- 🐔 唔食魚：用瘦肉或者雞代替，時間按材料調整。
- 🌿 想加川芎、白芷：先睇清楚相關注意事項，唔好自己加多幾樣藥材。
想燉得滋潤啲，有客人會另外加少少浸發好嘅花膠一齊燉，記得按花膠大細調整燉嘅時間。
中醫性味功效
理大中藥資料庫：天麻屬平肝熄風藥，來源為蘭科植物天麻的乾燥塊莖；性味甘，平，歸肝經；功效為平肝熄風止痙，傳統用於頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風、驚癇抽搐。資料庫亦記錄過蕁麻疹型藥疹的不良反應。
- 🌿 藥性分類：平肝熄風藥
- 🌡️ 性味：甘，平
- 📍 歸經：肝
- ✅ 傳統功效：平肝熄風止痙
以上屬傳統記載，並非治療用途。
門市推介食譜 ①：天麻燉魚頭 🐟
材料：（2 至 3 人份）天麻片約 10 克、大魚頭半個約 500 克、紅棗 3 粒（去核）、杞子少許、薑 3 片、滾水約 1.2 公升（以浸過材料為準）、油同鹽少許。
- 天麻片沖洗一下，可以用清水浸約 15 分鐘；浸過嘅水可以一齊落燉盅。
- 魚頭洗淨，刮走黑膜，抹乾水；落少少油用薑片將魚頭兩面煎香。
- 魚頭、天麻、紅棗、薑放入燉盅，加滾水。
- 冚蓋隔水燉約 2 小時；最後 15 分鐘先放杞子。
- 飲之前落少少鹽調味。
💡 唔用燉盅都得：清水煲滾，放所有材料（杞子除外），大火滾返轉中細火煲約 1 小時，最後先放杞子。
門市推介食譜 ②：天麻燉雞湯 🐔
材料：（2 至 3 人份）天麻片約 10 克、雞半隻（去皮斬件）、紅棗 3 粒（去核）、薑 2 片、滾水約 1.2 公升、鹽少許。
- 天麻片沖洗，浸約 15 分鐘。
- 雞去皮斬件，凍水落鍋飛水，撈起洗淨。
- 所有材料放入燉盅，加滾水，隔水燉約 2 小時。
- 落少少鹽調味；雞肉要燉到全熟。
落單同寄貨
想睇實物，歡迎直接嚟門市，我哋可以攞出嚟俾你睇吓片形、聞吓氣味先決定。唔得閒嚟揀嘅朋友，可以先 WhatsApp 講低你要嘅貨品同份量，我哋執定等你嚟攞。😊 如果需要寄貨，運費同安排請 WhatsApp 查詢。
慎用提示
- 頭暈、頭痛嘅原因好多。突然劇烈頭痛、頭暈到企唔穩、手腳麻痺無力、講嘢唔清，要即刻求醫，唔好靠湯水。
- 理大中藥資料庫記錄過蕁麻疹型藥疹；食完之後出疹、痕癢，要停用同求醫。
- 懷孕人士、小朋友、長期病患者或者食緊藥嘅人，飲之前先問醫生或者註冊中醫師。
- 長期頭暈頭痛應該先睇醫生搵原因，唔好單靠燉湯。
- 魚頭、雞肉要煮到全熟，生熟用具要分開；有痛風嘅人飲魚頭湯前先問醫生。
保存貼士
- 放入密封袋或者密封罐，擺喺陰涼乾爽地方，避開廚房爐頭同陽光直射。
- 香港天氣潮濕，開咗包最好放雪櫃，每次用乾淨乾爽嘅匙羹或者筷子攞，唔好用濕手揸。
- 用之前睇吓有冇霉點、蟲蛀、黐埋一嚿或者異味，有就唔好再用。
- 食物安全中心提醒，煮好嘅湯水應盡快食用；食唔晒要喺兩小時內放入雪櫃，翻熱時要徹底煮滾。
常見問題
可以日日飲嗎？
唔建議自己日日飲。想經常飲，先問註冊中醫師。
天麻要唔要浸？
可以沖洗後浸約 15 分鐘，令味道容易出；浸過嘅水可以一齊落燉盅。
可唔可以用電燉盅？
可以，時間按電燉盅說明調整，一般要長啲。
杞子點解最後先放？
杞子燉太耐會變腍、味道變酸，最後 15 分鐘先放就啱。
冇燉盅點煲？
清水煲滾放材料，大火滾返轉中細火煲約 1 小時。
魚頭點去腥？
刮走黑膜、抹乾水，再用薑片煎香兩面。
總結
天麻燉魚頭用約 10 克天麻片配半個大魚頭，魚頭先煎香，隔水燉約 2 小時就得；唔食魚可以改燉雞。性味禁忌睇天麻片功效與禁忌，揀貨睇天麻片點揀。
今個星期燉返盅天麻魚頭？
現貨同價錢會隨入貨批次變動，必須 WhatsApp 或 DM 查詢：立即 WhatsApp 聯發興（+852 9885 5694） 🐟
參考資料
免責聲明：本文內容屬一般飲食資訊，並非醫療建議。文中提及嘅規格、價錢同現貨只供參考，最新資料以門市或 WhatsApp 查詢為準。如有食物過敏、懷孕、長期病患、正在服藥或其他特殊健康需要，食用前請諮詢醫生、註冊營養師或註冊中醫師。