腰果炒雞丁做法：印度腰果浸幾耐、份量同煲法
腰果炒雞丁係家常小炒，腰果脆、雞丁滑，配飯好方便。腰果炒餸一般唔使浸，重點係先烘香，最後先落鑊，咁先保持到脆口。下面係大約份量同步驟。
材料（大約 2 至 3 人份）
- 原味腰果：大約 60 至 80 克
- 雞髀肉或者雞胸肉：大約 300 克，切粒
- 西芹：大約 1 至 2 條，切粒
- 紅椒或者青椒：大約半個，切粒
- 蒜：2 粒，切片
- 醃料：生抽 1 茶匙、粟粉 1 茶匙、油少許
- 調味：蠔油 1 湯匙、生抽少許、糖少許、水 2 至 3 湯匙
份量只係大約，按屋企人口味加減。
腰果使唔使浸？
炒餸用嘅腰果一般唔使浸，浸咗反而唔脆。用清水快手沖一沖，抹乾，再用白鑊細火炒或者焗爐烘到微金黃就得。如果係打糊或者煲湯，先會浸大約 2 至 4 小時至軟身，時間按腰果大細同乾度調整；浸嘅時候最好放雪櫃。
做法
- 雞粒加醃料撈勻，醃大約 15 分鐘。
- 腰果用白鑊細火炒香，或者焗爐烘大約 8 至 10 分鐘，期間反轉，見微金黃就攞出嚟放涼。
- 熱鑊落油，雞粒炒至大約八成熟盛起。
- 再落少許油爆香蒜片，落西芹、椒粒炒大約 1 分鐘。
- 雞粒回鑊，加調味炒勻，確保雞肉完全熟透。
- 熄火前先落腰果兜勻，即上碟。
小貼士
- 腰果好易燶，烘嘅時候要睇住火。
- 腰果最後先落，避免吸汁變腍。
- 買原味腰果會易控制鹹度；如果用咗鹽焗腰果，調味要減。
食用注意
- 食物安全中心指出，腰果、合桃都係常見會引起過敏嘅木本堅果；有啲人會同時對幾種木本堅果過敏。對堅果過敏嘅朋友唔好食。
- 腰果熱量唔低，一碟餸用大約一把就夠。
常見問題
腰果炒餸使唔使先炸？
唔使。用白鑊或者焗爐烘香已經夠脆，又冇咁油。
可唔可以用熟腰果？
可以，原味熟腰果直接最後落鑊就得，唔使再烘咁耐。
腰果炒完點解唔脆？
通常係落得太早或者冇烘乾身。記住最後先落。
雞胸定雞髀好？
雞髀肉滑啲，雞胸瘦啲，按口味揀。
炒剩嘅可唔可以留第二日？
放涼後盡快放雪櫃，翻熱要熱透；腰果會變腍，口感會差少少。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。