北杏點揀同保存？苦杏仁要小心用，色澤、乾身同防蟲
北杏即係苦杏仁，煲南北杏湯好多人都會用，但北杏有天然毒素，揀同用都要小心。呢篇講點樣睇色澤、乾身同防蟲，同埋點樣保存，最重要係記住北杏唔可以生食。
北杏係咩？點解要小心
- 北杏係杏嘅果核入面嘅種子，味道帶苦，同南杏（甜杏仁）唔同。
- 食物安全中心指出，未經烹煮嘅北杏含有氰甙，咀嚼後會變成有毒嘅氰化氫，只要吞下數粒都可能中毒。
- 所以北杏唔可以生食、唔可以當零食，煲湯只放少量、唔好自己加量；唔放都得。
- 小朋友、孕婦、長期病患者用之前，請先問醫生或註冊中醫師。
點揀北杏
- 色澤：外皮顏色自然、均勻，唔應該有霉點或者發黑。
- 乾身：摸落乾爽，唔黏手、唔軟腍。
- 完整度：粒粒完整、碎粒少，冇蟲蛀孔。
- 氣味：唔應該有霉味、酸味或者油益味。
- 分清南北杏：南杏一般大粒啲、扁啲，北杏細粒啲、帶苦味；買嘅時候唔肯定就問清楚，唔好混亂使用。
點保存
- 密封：開咗包就放密實盒或者密封袋，減少吸濕同走油。
- 陰涼乾爽：避免陽光直接照射；香港潮濕，天氣熱或者想放耐啲可以密封後放雪櫃。
- 先入先出：舊貨先食，唔好一次囤太多。
- 發霉、皺皮、變色、有油益味（油耗味）或者生蟲就唔好再食。
北杏同南杏最好分開裝，貼好標籤，避免屋企人誤當零食或者落錯份量。放喺小朋友攞唔到嘅地方。
用之前要點處理
- 用清水浸透北杏。
- 放落湯水用沸水徹底煮熟，煮熟後再多煮一段時間。
- 只放少量，唔好因為想湯味濃啲而自己加量。
常見問題
北杏可唔可以生食或者當零食？
唔可以。生北杏含氰甙，咀嚼後會變成有毒嘅氰化氫，一定要浸透再徹底煮熟，而且只可以少量。
煲湯要放幾多北杏？
每煲只放少量，唔好自己加量；唔放都得。小朋友、孕婦、長期病患者先問醫生或註冊中醫師。
南杏同北杏有咩分別？
南杏係甜杏仁，北杏係苦杏仁。食物安全中心指南杏同北杏都含少量可以轉化成氰化物嘅物質，都要煮熟、少量食用；北杏要特別小心。
北杏生蟲仲用唔用得？
唔好用。生蟲、發霉或者有異味嘅北杏應該棄掉。
誤食生北杏點算？
如果出現不適，例如噁心、嘔吐、頭痛、呼吸困難，要立即求醫。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。