魚肚羹做法：用桂花魚肚嘅家常份量同步驟
魚肚羹係好家常嘅羹湯：魚肚吸滿湯汁，再加冬菇絲、雞絲同蛋白，熱辣辣一碗好暖胃。用桂花魚肚煮就方便，浸發好切細就得。以下份量同時間都係大約，魚肚大細、厚薄同乾度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約4人份）
- 桂花魚肚：大約40至60克（乾貨計）
- 雞湯或者上湯：大約1.2公升
- 雞柳或者雞胸：大約150克，切絲
- 冬菇：大約3至4朵，浸軟切絲
- 瑤柱：大約2至3粒（可以唔放），浸軟撕絲
- 雞蛋白：大約1至2隻
- 薑：2片
- 生粉水：適量
- 鹽、胡椒粉、浙醋、芫荽：隨個人口味
準備
- 魚肚按魚肚浸發方法浸軟，用薑蔥水去腥，揸乾切細粒或者絲。
- 雞絲用少許鹽同生粉撈勻醃一陣。
- 冬菇同瑤柱浸軟切絲；浸瑤柱嘅水可以留低落湯。
做法
- 湯加薑片煲滾，放冬菇絲同瑤柱絲，煮大約5至10分鐘。
- 放魚肚落去，再煮大約5分鐘。
- 放雞絲，用筷子撥散，煮到雞絲轉白、熟透。
- 落鹽調味，再慢慢倒入生粉水，邊倒邊攪，煮到湯稍為傑身。
- 熄火，將蛋白慢慢倒落去，同時輕輕攪，拉成蛋白花。
- 上碗前隨口味加胡椒粉、浙醋或者芫荽。
煮羹小貼士
- 生粉水要分幾次落，唔好一次過倒晒，咁就唔會結舊。
- 蛋白要熄火先落，蛋花會幼滑啲。
- 瑤柱日常用大連元貝或者青島細元貝已經夠味，可以參考細元貝點浸發。
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常見問題
可唔可以加蟹肉？
可以，蟹肉或者蟹柳最後先落，煮熱就得。
魚肚羹可以預早煮？
可以先煮好湯底同魚肚，食之前先翻滾，再埋芡同落蛋白，口感會好啲。
魚肚羹點解會出水？
擺耐咗或者翻熱太多次，芡汁會散水。煮好最好盡快食。
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參考資料
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