花椒點用？自製花椒油、份量同落鑊時間
花椒帶麻香，係川菜同滷水常用嘅香料。呢篇講花椒點樣落鑊、大約份量，同埋自製花椒油嘅方法同保存注意。
常見用法
- 爆香：冷油細火落花椒，慢慢炸出香味，見顏色轉深就撈起，避免燶苦。
- 滷水、炆餸：原粒落，一般一煲（大約 1 公斤肉）大約 1 至 2 茶匙就夠。
- 花椒鹽：白鑊細火炒香，放涼磨碎，同鹽撈勻。
自製花椒油
- 花椒大約 2 湯匙，用乾淨乾布抹乾，或者白鑊細火炒乾。
- 油大約 200 毫升，燒至微熱（唔好冒煙），熄火。
- 分兩次將熱油淋落花椒，避免一次太熱燶咗。
- 放涼後隔走花椒，放入乾淨、乾爽嘅玻璃樽。
自製花椒油建議細批整，放雪櫃，盡快用完；有異味、發霉或者變酸就倒走。熱油好危險，整嘅時候小心燙傷，唔好俾小朋友靠近。
落鑊時間
- 爆香：開始時落，香味出咗就撈起。
- 滷水、炆餸：一開始落，跟住慢火煮。
- 想麻味淡啲：減少份量，或者煮一陣先撈起。
食用注意
- 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
- 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。
常見問題
花椒同麻椒有咩分別？
叫法同品種會唔同，麻味同香氣有分別，買嘅時候可以問清楚。
花椒要唔要洗？
用之前可以快手沖一沖，再徹底抹乾或者白鑊炒乾先用。
花椒油放幾耐？
建議放雪櫃，盡快用完；有異味就倒走。
點解花椒爆完會苦？
火太大燶咗，要用細火。
一煲餸放幾多花椒？
大約 1 公斤肉放 1 至 2 茶匙，按口味調整。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。