紅燒花膠做法：用14頭南非花膠筒嘅家常份量同步驟
14頭南非花膠筒即係大約一斤有14隻，喺南非花膠筒入面算大隻、厚身。紅燒用豉油、冰糖同料頭炆，汁色深、味道濃，同蠔皇花膠扒嘅清鮮路線唔同。大隻花膠最考功夫嘅係浸發，浸得透，紅燒先會入味。以下份量同時間都係大約，花膠大細、厚薄同乾度唔同，浸發同煮嘅時間都要自己睇住調整。
材料（大約3至4人份）
- 14頭南非花膠筒：大約1至2隻（乾貨計）
- 薑：4片；蔥：2棵；蒜頭：3至4粒
- 紹興酒：大約1至2湯匙
- 生抽：大約1湯匙；老抽：大約1茶匙
- 蠔油：大約1湯匙；冰糖：少許
- 上湯或者雞湯：大約400毫升
- 冬菇：大約4至6朵（已浸發，可以唔放）
- 生粉水：適量
浸發準備
- 凍水浸過面，大約1.5至2日，甚至更耐，每日換水一至兩次，全程放雪櫃。
- 薑蔥水滾起，放花膠落去，熄火焗大約20至30分鐘，撈起再浸凍水。
- 摸下最厚嗰部分，仲有硬芯就重複焗，直到成隻軟身。
浸發期間建議成盤放入雪櫃，雪櫃溫度保持喺攝氏4度或以下會穩陣啲。完整步驟可以睇南非花膠筒點浸發。
做法
- 辟腥：花膠切大件，用薑蔥酒水細火煮大約5至10分鐘，撈起揸乾。
- 燒熱少許油，爆香薑片、蒜頭同蔥白。
- 有冬菇就放落去炒香，再灒酒。
- 加上湯、生抽、老抽、蠔油同冰糖，煮滾後放花膠。
- 轉細火炆大約20至40分鐘，期間輕輕推鑊，以免黐底。
- 汁收到大約剩一半，用生粉水埋芡，最後加蔥段上碟。
紅燒同蠔皇有咩唔同？
紅燒會先爆料頭，再用豉油同冰糖一齊炆，顏色深、味道濃，送飯一流。蠔皇做法係先用上湯煨花膠，再淋蠔油芡，味道清鮮啲，可以睇18頭蠔皇花膠扒。
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常見問題
14頭花膠整隻炆定切件好？
紅燒多數切大件，易入味，又方便分。想原隻上碟都得，但炆嘅時間要長啲。
紅燒會唔會遮咗花膠味？
紅燒汁味比較濃。想食花膠本身嘅鮮味，可以揀上湯煨或者燉湯。
14頭花膠浸唔透點算？
多數係浸得唔夠耐。可以繼續浸凍水、換水，再用薑蔥水焗多次，唔好用滾水長時間煲。
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參考資料
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