蠔皇花膠扒做法：用18頭南非花膠筒嘅家常份量同步驟
18頭南非花膠筒即係大約一斤有18隻，隻頭大、肉身厚，原隻或者切大件做花膠扒都夠體面。蠔皇花膠扒做法唔複雜，最重要係先將花膠煨入味，最後再淋蠔油芡汁。以下份量同時間都係大約，花膠大細、厚薄同乾度唔同，浸發同煮嘅時間都要自己睇住調整。
材料（大約2至4人份）
- 18頭南非花膠筒：大約2隻（乾貨計）
- 上湯或者雞湯：大約500毫升（煨花膠用）
- 薑：3片；蔥：2棵；紹興酒：大約1湯匙
- 蠔油：大約2湯匙
- 老抽：少許；糖：少許
- 生粉水：適量
- 西蘭花或者菜遠：一份
浸發準備
- 凍水浸過面，大約1至2日，每日換水一至兩次，全程放雪櫃。
- 薑蔥水滾起，放花膠落去，熄火焗大約20至30分鐘，再浸凍水。中間仲有硬芯，就重複焗多一兩次。
- 浸到成隻軟身、厚度均勻，就可以用。
18頭花膠厚身，浸發時間要預長啲，唔好心急用熱水浸。浸發期間建議成盤放入雪櫃，雪櫃溫度保持喺攝氏4度或以下會穩陣啲。完整步驟可以睇南非花膠筒點浸發。
做法
- 辟腥：水加薑、蔥同少許酒，滾起後放花膠，細火煮大約5至10分鐘，撈起。
- 煨入味：花膠放入上湯，細火煨大約20至40分鐘，等湯味滲入花膠。期間唔好大火滾，以免黐底或者散。
- 灼菜：西蘭花或者菜遠灼熟，瀝乾排碟。
- 煮芡汁：取大約半碗煨花膠嘅湯，加蠔油、少許老抽同糖煮滾，再放花膠落去，煮大約2至3分鐘。
- 埋芡：用生粉水埋薄芡，將花膠放喺菜上面，再淋汁。
點樣扒得好睇又好食
- 原隻上碟好睇啲；切大件就易食啲，屋企人多可以切件分。
- 芡汁唔好太傑，薄薄一層包住花膠就夠。
- 冇上湯可以用雞湯，甚至清水加少許瑤柱同薑煮一陣代替。
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常見問題
18頭同14頭做花膠扒有咩分別？
14頭再大隻、厚啲，浸發同煨嘅時間要再長；18頭大細已經夠做原隻扒，處理起嚟易少少。
可唔可以前一日煨好？
可以。煨好連湯放涼，入雪櫃，第二日翻熱再埋芡。翻熱要熱透。
點解花膠扒咗之後黐牙？
花膠本身膠質重，有黏口感係正常。如果覺得太黏，可以煨耐少少，令佢腍啲。
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參考資料
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