花膠燉螺頭湯做法：用40頭南非花膠筒嘅家常份量同步驟
40頭南非花膠筒即係大約一斤有40隻，大細同厚度都屬中等，比80頭實淨啲，燉完都仲有咬口。螺頭（乾螺片）燉湯味道清甜，同花膠一齊隔水燉，就係好多香港家庭常整嘅燉湯。以下份量同時間都係大約，花膠大細、厚薄同乾度唔同，浸發同煮嘅時間都要自己睇住調整。
材料（大約3至4人份）
- 40頭南非花膠筒：大約3至4隻（乾貨計）
- 乾螺頭／螺片：大約40至60克
- 瘦肉：大約250克
- 雞腳：大約4至6隻（可以唔放）
- 瑤柱：大約2至3粒（可以唔放，日常用大連元貝已經夠味）
- 薑：2片
- 滾水：大約1.2至1.5公升，視乎燉盅大細
浸發準備
花膠
- 凍水浸過面，大約8至12小時，中途換一兩次水。
- 薑蔥水滾起，放花膠落去，熄火焗大約15至30分鐘，再撈起浸返凍水。
- 如果中間仲有硬芯，可以重複焗多一次。
浸發期間建議成盤放入雪櫃，雪櫃溫度保持喺攝氏4度或以下會穩陣啲。完整步驟可以睇南非花膠筒點浸發。
螺頭
螺頭用凍水浸大約4至8小時，或者浸一晚，浸到軟身就得。之後用軟刷擦乾淨表面，有沙或者硬邊可以剪走，再同肉類一齊飛水。帶厴螺片點處理，可以睇特大帶厴螺片浸發同有厴同冇厴螺片分別。
做法
- 瘦肉切件，同雞腳、螺頭一齊凍水落鍋飛水，滾起後撈起洗淨。
- 瑤柱用少量清水浸軟，浸瑤柱嘅水可以留低一齊燉。
- 將瘦肉、雞腳、螺頭、瑤柱同薑片放入燉盅，加滾水到大約八至九成滿。
- 蓋好燉盅，隔水燉大約2.5至3小時，外鍋水要保持唔燒乾。
- 想花膠保持形狀，可以喺最後大約1小時先放落燉盅。
- 飲之前先落鹽調味。
燉同煲有咩分別？
燉係隔水慢慢加熱，水份流失少，湯會比較清，味道都集中啲，但需時長啲。冇燉盅都可以直接煲：水量加到大約2至2.5公升，細火煲大約2小時，花膠最後大約30至45分鐘先落。
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常見問題
螺頭燉完有陣異味點算？
浸發之後要擦乾淨表面，再飛水，通常已經好好多。燉嘅時候加兩片薑都有幫助。
可唔可以加雞一齊燉？
可以，雞去皮斬件飛水先放落燉盅，記住燉到熟透。加咗雞，湯會濃啲。
40頭同80頭點揀？
40頭厚身啲、有咬口，燉湯都食得出花膠；80頭細隻薄身，煲日常湯水方便啲。
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參考資料
- 消費者委員會《選擇》月刊：開個好年！教你點揀鮑參肚，點煮點儲存！
- 食物安全中心：食物安全五要點－家居指南（PDF）
- 食物安全中心：停電或水浸期間如何保障食物安全（雪櫃及冰格安全溫度）
- 食物安全中心：正確解凍冷藏食品
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