花膠雞湯做法：用80頭南非花膠筒嘅家常份量同步驟
80頭南非花膠筒即係大約一斤有80隻，屬細隻、薄身嘅規格。頭數係指每斤（600克）有幾多隻花膠，頭數愈多，每隻就愈細。細隻花膠浸得快、煮得快，用嚟煲屋企日常嘅花膠雞湯就啱使。呢篇會講清楚份量、浸發同煲湯步驟。以下份量同時間都係大約，花膠大細、厚薄同乾度唔同，浸發同煮嘅時間都要自己睇住調整。
材料（大約4人份）
- 80頭南非花膠筒：大約4至6隻（乾貨計）
- 雞：大約半隻
- 瘦肉：大約200克（可以唔放）
- 薑：2至3片
- 紅棗：大約4至6粒，去核
- 杞子：一小撮，最後先落
- 清水：大約2.5至3公升
- 鹽：適量
花膠點浸發
- 花膠用凍水浸過面，浸大約6至8小時，或者放雪櫃浸一晚，浸到軟身。
- 煲一鍋水，放薑片同蔥段，水滾後放花膠落去滾大約3至5分鐘，辟一辟腥。
- 撈起過凍水，剪成適口大細。
80頭花膠比較薄，浸太耐或者滾太耐容易散，寧願浸短啲、睇住軟身程度。浸發期間建議成盤放入雪櫃，雪櫃溫度保持喺攝氏4度或以下會穩陣啲。完整步驟可以睇南非花膠筒點浸發。
做法
- 雞去皮、去走多餘脂肪，斬件；瘦肉切件。兩樣一齊凍水落鍋，滾起後撈起洗淨，呢步叫飛水。
- 煲清水，水滾後放雞、瘦肉、薑片同紅棗，大火滾返之後轉細火，煲大約1.5小時。
- 放花膠落去，再煲大約20至40分鐘，用筷子篤得入、口感夠腍就得。
- 最後大約10分鐘先放杞子，煲太耐杞子會變酸變腍。
- 熄火前落鹽調味，想清啲可以先撇走面頭啲油。
煲湯小貼士
- 花膠唔好太早落，細隻花膠一齊煲兩三個鐘，容易溶咗落湯度，食唔返口感。
- 雞同肉要煲到熟透，切開冇血水、肉汁清先算熟。
- 想湯色清啲，全程細火保持微滾就夠，唔好大火猛滾。
- 紅棗可以按口味加減，唔鍾意太甜就少放幾粒。
煲完點保存
飲唔晒嘅湯盡快放涼，再入雪櫃，雪櫃溫度要喺攝氏4度或以下。下一餐翻熱要滾透先飲。浸發咗但用唔晒嘅花膠，可以擠乾水，分份放密實袋急凍，用之前放雪櫃保鮮格解凍。唔好放喺室溫或者熱水度解凍。
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常見問題
80頭花膠可唔可以用嚟燉湯？
可以。燉湯水份流失少，湯會清啲。不過80頭花膠薄身，建議最後大約30至45分鐘先放落燉盅。
點解我煲完花膠細咗、散晒？
通常係浸發太耐、飛水滾太耐，或者太早落鍋。下次可以縮短浸發時間，遲啲先放花膠。
一次浸幾多花膠好？
可以一次浸多啲，用唔晒就擠乾、分份急凍，下次煲湯直接攞一份出嚟解凍就得。
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參考資料
- 消費者委員會《選擇》月刊：開個好年！教你點揀鮑參肚，點煮點儲存！
- 食物安全中心：食物安全五要點－家居指南（PDF）
- 食物安全中心：停電或水浸期間如何保障食物安全（雪櫃及冰格安全溫度）
- 食物安全中心：正確解凍冷藏食品
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