草果點用？草果炆牛腩、份量同落鑊時間
草果香氣濃烈，可以去肉類羶味，常用嚟炆牛腩同滷水。呢篇講草果點處理、大約份量同落鑊時間，附草果炆牛腩做法。
點處理草果
- 用清水快手沖洗，抹乾。
- 用刀背拍裂，香味會更易出。
- 可以同其他香料放入煲湯袋，方便撈走。
草果炆牛腩（大約 4 人份）
- 牛腩：大約 1 公斤，切件
- 草果：大約 1 至 2 粒，拍裂
- 八角：大約 2 粒；桂皮：一小片
- 薑：5 片；蒜：4 粒；乾蔥：3 粒
- 調味：柱候醬 1 至 2 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽少許、冰糖少許、紹酒 1 湯匙
- 水：大約淹過牛腩
- 牛腩凍水落鍋汆水大約 5 至 10 分鐘，撈起沖淨。
- 熱鑊爆香薑、蒜、乾蔥，落牛腩炒香，加柱候醬炒勻，灒紹酒。
- 加入香料包同水，大火滾起轉細火，炆大約 2 至 2.5 小時至牛腩腍身。
- 撈走香料，試味調整，收汁即成。
份量同時間只係大約，按牛腩大細同口味調整。
落鑊時間
- 炆、滷：一開始落，慢火煮出香味。
- 香味夠就可以撈走，避免太濃。
食用注意
- 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
- 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。
- 煮好嘅剩菜盡快放雪櫃，食之前要翻熱至熱透，唔好喺室溫擺耐。
常見問題
草果要唔要去籽？
拍裂原粒用就得；想香味淡啲可以少放。
一煲牛腩放幾多草果？
大約 1 公斤肉放 1 至 2 粒。
草果同豆蔻係咪一樣？
唔係，係唔同嘅香料，買嘅時候問清楚。
可唔可以用壓力煲？
可以，時間要按壓力煲指示縮短，牛腩要煮到腍身熟透。
食剩點處理？
盡快放雪櫃，翻熱要熱透。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。