加大碼有奄螺片浸發去腥：有奄定冇奄、浸幾耐先夠腍
加大碼有奄螺片片頭大、厚身，浸發要比細片耐啲，先至煲得腍、出得味。浸發唔難，重點係浸夠時間、擦乾淨同飛水去腥。以下份量同時間都係大約，螺片大細、厚薄同乾度唔同，要自己睇住調整。
浸發步驟
- 螺片用清水沖走表面灰塵。
- 凍水浸過面，浸大約4至8小時；厚身可以放雪櫃浸一晚。中途換一次水。
- 浸到軟身，用軟刷擦淨表面，有沙或者硬邊可以剪走。
- 煲一鍋水，加兩片薑，滾起放螺片，滾大約2至3分鐘，撈起沖淨。
點樣去腥？
- 浸發期間換水，水清啲，腥味都會少啲。
- 擦淨表面，再飛水，係最有效嘅去腥方法。
- 煲湯時加兩片薑；配瘦肉或者雞，湯味會平衡啲。
浸幾耐先夠腍？
加大碼片厚，就算浸軟咗，都要靠煲或者燉先夠腍。一般燉大約2.5至3小時、煲大約2小時，口感會比較腍。想有咬口就短啲；想腍啲就耐啲。
有奄定冇奄？
有奄螺片保留咗螺奄部分，實淨、有咬口；冇奄就純螺肉切片。煲湯想有咬口，揀有奄；想易處理、易腍，就揀冇奄。詳細可以睇有奄同冇奄螺片分別。
浸好用唔晒點算？
瀝乾水，分份放密實袋急凍，用時放雪櫃保鮮格解凍，或者直接放入湯煲。食物安全中心提醒，唔好喺室溫或者熱水度解凍。
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常見問題
螺片可唔可以唔浸直接煲？
可以，但出味同口感會差啲，亦未必洗得乾淨。建議都浸軟、擦洗、飛水。
浸螺片嘅水可唔可以用？
第一輪浸嘅水多數有灰塵同雜質，建議倒走。
螺片浸完有異味點算？
正常會有啲海味味道。如果有霉味、酸臭味或者變黏滑，就唔好食。
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參考資料
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