漳州雪耳營養與食用注意：中醫性味、痛風同食安提醒
雪耳有「平民燕窩」之稱，常用嚟煲糖水。呢篇整理消委會測試入面講到嘅雪耳營養，再講邊啲人要留意，同埋浸發嘅食安提醒。
營養成分
- 膳食纖維：消委會測試嘅雪耳樣本，平均每 100 克（乾）有大約 58.6 克膳食纖維。
- 鉀：雪耳類樣本平均鉀含量喺三類耳類入面最高，每 100 克（乾）平均大約 2,908 毫克。
- 消委會亦指，耳類唔係骨膠原嘅主要來源。
中醫性味點睇
雪耳喺傳統飲食入面常用嚟煲糖水同燉品，坊間有潤燥、養顏嘅講法，但唔好當係治療。想按體質調理，可以問註冊中醫師。
邊啲人要留意
- 腎病或者需要限鉀嘅人士：雪耳鉀含量較高，食之前先問醫生或註冊營養師。
- 需要控制血糖嘅人士：糖水少放糖或者唔放。
- 痛風或者尿酸高嘅朋友，菇菌類同湯水都要留意份量，唔好一次食太多，有疑問可以問醫生或註冊營養師。
浸發同食安提醒
- 食物安全中心指出，內地曾有因食用浸泡過嘅銀耳（雪耳）同黑木耳而米酵菌酸中毒嘅個案；呢種毒素耐熱，沖洗唔走。
- 室溫浸一般唔好超過 2 小時；要浸耐啲就放雪櫃浸。
- 浸完有黏液、異味或者變色，就唔好再用。
- 每次浸夠一餐份量就得。
消委會測試嘅乾製耳類樣本，大約 4 成檢出最少一種除害劑，所以食用前要徹底沖洗，並向有信譽嘅店舖買。
保存
- 密封放陰涼乾爽地方，避免陽光直射；香港潮濕，可以密封後放雪櫃。
- 開咗包要封好，避免吸濕發霉。
- 發霉、有異味或者生蟲就唔好再食。
常見問題
雪耳係咪有好多骨膠原？
唔係。消委會指耳類唔係骨膠原嘅主要來源。
雪耳可唔可以養顏？
係坊間講法，唔好當係美容療效。
腎病可唔可以食雪耳？
雪耳鉀含量較高，腎功能較差嘅朋友先問醫生或註冊營養師。
一次食幾多好？
一般一餐大約 10 克乾雪耳就夠。
痛風可唔可以食雪耳？
可以適量，留意整體份量；有疑問問醫生或註冊營養師。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。