鱷魚肉點揀？乾製、等級、產地、色澤同真假鑑別
乾鱷魚肉係將鱷魚肉切片曬乾或者烘乾而成，多數用嚟煲湯。揀鱷魚肉最重要係來源同合法性，其次先睇色澤、乾身程度同氣味。
先睇來源同許可證
所有鱷魚都屬《保護瀕危動植物物種條例》管制嘅瀕危動物，進口、出口同管有都受許可證管制。政府曾經聯同海關同消委會，打擊將巨蜥肉訛稱為鱷魚肉出售嘅店舖，並提醒消費者可以喺買之前向店舖查看有關出口證。所以買鱷魚肉，揀有交代來源嘅舖頭，有需要可以要求睇出口證。
點睇色澤同片形
- 色澤：顏色自然、均勻；冇霉點、冇發黑。
- 片形：片身完整、厚薄均勻；碎片少。
- 肉質：有自然肉紋；有骨或者皮嘅部分，煲湯前可以剪走。
點睇乾身程度同氣味
- 乾身：摸落乾爽、硬身、唔黐手；回潮嘅易發霉。
- 氣味：有淡淡肉乾味；有酸味、臭味或者霉味就唔好買。
等級同產地點揀？
乾鱷魚肉冇統一嘅零售等級標準，唔同舖頭講法未必一樣。一般嚟講，片大、肉多、乾身、氣味正常就好。產地可以直接問店員；我哋都可以話你知當批現貨嘅來源。
真假點分？
政府化驗所曾經喺一次試購行動化驗 10 個「鱷魚肉」樣本，結果只有 2 個係鱷魚肉，6 個係巨蜥肉。單靠外觀好難分，最穩陣係揀有交代來源、可以出示許可證嘅舖頭。
買返嚟點保存
放入密封袋或者密封罐，最好放雪櫃；份量多就分份急凍。
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常見問題
點知係咪真鱷魚肉？
外觀好難分。揀有交代來源嘅舖頭，有需要可以要求睇出口證。
鱷魚肉要唔要浸？
煲湯前沖洗，浸大約30分鐘至軟身，再飛水會好啲。
鱷魚肉可以擺幾耐？
密封放雪櫃會擺得耐啲；有異味、發霉就唔好用。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。