髮菜蠔豉同瑤柱扒菜膽：新年菜式家常做法
髮菜蠔豉同瑤柱扒菜膽都係賀年常見嘅菜式。下面係兩個家常做法嘅大約份量同步驟。今年日本蠔豉失收，用韓國蠔豉一樣得；瑤柱日常可以用大連元貝。
髮菜蠔豉（大約 4 人份）
- 蠔豉：大約 8 至 10 隻
- 髮菜：少許
- 冬菇：大約 6 隻（浸發後浸嘅水倒走）
- 薑：3 片；蒜：2 粒
- 炆料：蠔油 1 湯匙、生抽 1 茶匙、糖 1 茶匙、紹酒 1 湯匙、上湯或者清水大約 300 毫升
- 芡汁：粟粉 1 茶匙加水 2 湯匙
- 蠔豉浸大約 1 至 2 小時至稍軟，洗淨；浸得耐就放雪櫃。
- 冬菇浸軟洗淨，浸嘅水倒走；髮菜浸軟洗淨。
- 爆香薑蒜，落蠔豉同冬菇略炒，灒紹酒。
- 加上湯同炆料，細火炆大約 30 至 40 分鐘至入味熟透。
- 落髮菜煮一陣，埋芡上碟。
瑤柱扒菜膽（大約 4 人份）
- 瑤柱（元貝）：大約 6 至 8 粒
- 菜膽（津白或者小棠菜）：大約 400 至 500 克
- 上湯：大約 200 毫升
- 芡汁：粟粉 1 茶匙加水 2 湯匙
- 瑤柱浸軟或者蒸軟，撕成絲。
- 菜膽灼熟排碟。
- 上湯煮滾，落瑤柱絲煮大約 5 分鐘，埋芡。
- 淋喺菜膽面即成。
份量同時間只係大約，按材料大細同口味調整。
髮菜要留意
髮菜要浸軟洗淨先用，向可靠嘅店舖買。
食用注意
- 衞生防護中心提醒，痛風人士應避免進食嘌呤含量高嘅食物，例子包括扇貝同青口等貝類海產、蘑菇、黃豆及其製品等。
- 對貝類海鮮敏感嘅朋友唔好食。
- 蠔豉同元貝都要徹底煮熟先食。
- 煮好嘅剩菜盡快放雪櫃，食之前要翻熱至熱透，唔好喺室溫擺耐。
常見問題
蠔豉用日本定韓國？
今年日本蠔豉失收，用韓國蠔豉一樣得。
瑤柱用邊款？
日常用大連元貝已經夠味；想賣相好可以用日本元貝。
可唔可以預早煮定？
可以，放涼後放雪櫃，食之前翻熱至熱透。
冬菇浸菇水用唔用得？
建議倒走，用上湯或者清水代替。
痛風可唔可以食？
蠔豉同瑤柱屬貝類海產，痛風人士要特別小心，先問醫生。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。