花椒同指天椒有咩分別？味道、用途點揀
花椒同指天椒都係「刺激」嘅香料，但一個係麻、一個係辣，用法都唔同。呢篇講兩者點分、點用。
味道同用途
| 項目 | 花椒 | 指天椒 |
|---|---|---|
| 主要味道 | 麻香 | 辣 |
| 常見用法 | 花椒油、滷水、川菜爆香 | 炒餸、辣椒油、醃料 |
| 落鑊 | 冷油細火爆香 | 同蒜一齊爆，或者最後落 |
點揀用邊款
- 想要麻：用花椒。
- 想要辣：用指天椒。
- 麻辣：兩樣一齊用，份量先少後加。
處理指天椒要小心
- 切辣椒後要洗手，唔好擦眼。
- 皮膚敏感可以戴手套。
- 炒辣椒會有嗆喉嘅煙，開抽油煙機。
揀貨同保存
- 兩樣都揀乾身、顏色自然、冇霉嘅。
- 乾辣椒或者辣椒粉顏色紅得唔自然，就唔好買。
- 密封：放密實樽或者密封袋，減少吸濕同走味。
- 陰涼乾爽：避免陽光直射同爐邊高溫位置；香港潮濕，天氣熱可以密封放雪櫃。
- 先入先出：一次唔好買太多，香味會隨時間減弱。
- 發霉、有霉味、生蟲或者結塊受潮就唔好再用。
食用注意
- 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
- 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。
- 腸胃敏感、正在服藥或者唔食得辣嘅朋友，份量要少。
常見問題
花椒係咪辣？
花椒主要係麻，唔係辣。
指天椒點樣減辣？
去籽同去白色筋，份量減少。
小朋友食唔食得？
建議少量或者唔放，按小朋友接受程度。
可唔可以一齊用？
可以，川菜好多時麻辣一齊用。
乾指天椒點保存？
密封放陰涼乾爽地方，天氣潮濕放雪櫃。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。