土茯苓煲龜做法｜聯發興：無硫土茯苓家常份量、配搭同煲法 🐢🍲
土茯苓煲龜係廣東傳統湯水，湯味帶少少甘。好多客人一嚟就話要「茯苓煲龜」，其實傳統湯方用嘅係 土茯苓，同茯苓係兩種唔同藥材，唔可以互換。
以下份量同時間都係 大約，材料大細、乾度唔同，加上每個人口味唔同，可以自己調整。唔食龜都唔緊要，用豬骨或者瘦肉代替都得。
今次用到嘅主角：無硫土茯苓
| 中文名 | 土茯苓 |
|---|---|
| 來源 | 百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖（理大中藥資料庫） |
| 規格 | 切片（現貨以門市為準） |
| 包裝 | 散裝秤量，以門市為準 |
| 產地 | 按批次，可以直接問店員 |
| 價錢 | 請 WhatsApp 或 DM 查詢 |
| 適合用途 | 煲龜、煲豬骨湯、瘦肉湯 |
📌 規格、產地同價錢會隨入貨批次變動，以上只供參考，最新資料請 WhatsApp 或 DM 查詢。
土茯苓係咩？
土茯苓唔同茯苓：理大中藥資料庫將土茯苓列為清熱解毒藥，來源為百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖，性味甘、淡，平，歸肝、胃經，功效為除濕、解毒、通利關節。坊間講「清熱解毒祛濕」，多數係指土茯苓；茯苓本身重點係利水滲濕、健脾寧心，兩樣唔可以互換。
點揀無硫土茯苓？
- 🎨 顏色自然；切面一般偏淡啡或者淡紅啡，白得唔自然就要問清楚。
- 👃 聞落冇刺鼻酸味。
- ✋ 乾身、片形完整、冇霉點。
衞生署中醫藥規管辦公室資料指出，《香港中藥材標準》已納入二氧化硫殘留嘅測定同限量標準。想買無硫，直接問店員批貨有冇交代。
配搭點揀？
- 🐖 唔食龜：用豬骨或者瘦肉代替，煲約 2 小時。
- 🌽 想清甜啲：加粟米或者紅蘿蔔。
- 🍊 陳皮：一級或者二級都得，日常煲湯用二級已經好夠。
- 🌿 想加其他藥材：唔好自己加，先問註冊中醫師。
中醫性味功效
理大中藥資料庫：土茯苓屬清熱解毒藥，來源為百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖，性味甘、淡，平，歸肝、胃經；功效為除濕、解毒、通利關節。
- 🌿 藥性分類：清熱解毒藥
- 🌡️ 性味：甘、淡，平
- 📍 歸經：肝、胃
- ✅ 傳統功效：除濕、解毒、通利關節
以上屬傳統記載，並非治療用途。
門市推介食譜 ①：土茯苓煲龜 🐢
材料：（3 至 4 人份）無硫土茯苓片約 40 克、龜 1 隻約 500 克（向街市有牌照嘅檔口買，請檔主劏好）、瘦肉約 200 克、蜜棗 1 至 2 粒、陳皮 1 小塊（浸軟刮瓤，可以唔放）、薑 2 片、清水約 3 公升、鹽少許。
- 土茯苓片沖洗一下。
- 龜同瘦肉切件，凍水落鍋飛水，滾起後撈起洗淨。
- 陳皮浸軟，刮走白色瓤。
- 清水煲滾，放所有材料，大火滾返之後轉細火煲約 2.5 至 3 小時。
- 飲之前先落少少鹽調味。
門市推介食譜 ②：土茯苓粟米豬骨湯 🌽
材料：（3 至 4 人份）無硫土茯苓片約 40 克、豬骨約 500 克、粟米 1 條、紅蘿蔔 1 條、蜜棗 1 至 2 粒、清水約 3 公升、鹽少許。
- 土茯苓沖洗；豬骨斬件飛水。
- 粟米切段，紅蘿蔔去皮切件。
- 清水煲滾，放所有材料，大火滾返轉細火煲約 2 小時。
- 落鹽調味。
落單同寄貨
想睇實物，歡迎直接嚟門市，我哋可以攞出嚟俾你睇吓片形、聞吓氣味先決定。唔得閒嚟揀嘅朋友，可以先 WhatsApp 講低你要嘅貨品同份量，我哋執定等你嚟攞。😊 如果需要寄貨，運費同安排請 WhatsApp 查詢。
慎用提示
- 土茯苓同茯苓係唔同藥材，唔可以互換。
- 懷孕人士、小朋友、長期病患者或者食緊藥嘅人，飲之前先問醫生或者註冊中醫師。
- 龜要向有牌照嘅檔口買，煮到全熟先好飲用；處理生肉嘅砧板刀具要同熟食分開。
- 豬骨湯偏肥，有痛風、需要控制膽固醇嘅人要留意飲用量。
保存貼士
- 放入密封袋或者密封罐，擺喺陰涼乾爽地方，避開廚房爐頭同陽光直射。
- 香港天氣潮濕，開咗包最好放雪櫃，每次用乾淨乾爽嘅匙羹或者筷子攞，唔好用濕手揸。
- 用之前睇吓有冇霉點、蟲蛀、黐埋一嚿或者異味，有就唔好再用。
- 食物安全中心提醒，煮好嘅湯水應盡快食用；食唔晒要喺兩小時內放入雪櫃，翻熱時要徹底煮滾。
常見問題
土茯苓同茯苓可唔可以互換？
唔可以。土茯苓同茯苓係唔同藥材，功效唔同。
冇龜可唔可以煲？
可以，用豬骨或者瘦肉代替都得，煲約 2 小時。
可以日日飲嗎？
唔建議自己日日飲。想經常飲，先問註冊中醫師。
點知係咪無硫？
顏色自然、冇刺鼻酸味係基本睇法；最穩陣係直接問店員批貨有冇交代。
一煲要放幾多土茯苓？
3 至 4 人份約 40 克。
陳皮要用幾多年？
日常煲湯用二級陳皮已經好夠，一小塊就得。
總結
土茯苓煲龜用約 40 克無硫土茯苓、一隻龜同少少瘦肉，細火煲 2.5 至 3 小時就得；唔食龜可以用豬骨。記住土茯苓唔係茯苓。想了解茯苓可以睇茯苓、雲苓功效與禁忌同茯苓、雲苓點揀。
想煲一煲土茯苓湯？
現貨同價錢會隨入貨批次變動，必須 WhatsApp 或 DM 查詢：立即 WhatsApp 聯發興（+852 9885 5694） 🐢
參考資料
免責聲明：本文內容屬一般飲食資訊，並非醫療建議。文中提及嘅規格、價錢同現貨只供參考，最新資料以門市或 WhatsApp 查詢為準。如有食物過敏、懷孕、長期病患、正在服藥或其他特殊健康需要，食用前請諮詢醫生、註冊營養師或註冊中醫師。