鹿腳筋點處理？浸發、去沙、去腥同浸幾耐
鹿腳筋硬身，浸發要預早一兩日：要浸、要煲、要焗，先會軟身。已剪短嘅鹿腳筋件頭細，處理會快少少。以下份量同時間都係大約，大細、乾度同鹹度唔同，要自己睇住調整。
浸發步驟
- 用清水沖洗，去走表面灰塵。
- 凍水浸過面，放雪櫃浸大約1至2日，每日換水一至兩次。
- 鍋入水，加薑片、蔥同少許紹興酒，放鹿腳筋，滾起後轉細火煲大約1小時，熄火焗到水涼。
- 睇吓軟硬度：仲係硬，就換水，重複煲同焗一至兩次。
- 軟身之後，剪走殘留嘅筋膜、毛或者雜質，沖洗乾淨。
點樣去腥？
- 浸發期間多換水。
- 煲嘅時候加薑、蔥同紹興酒。
- 煲完過凍水，再沖洗一次。
浸幾耐先夠？
鹿腳筋粗幼同乾度唔同，所需時間差好遠。一般要浸大約1至2日，再煲焗一至三次，筷子篤得入、捏落有彈性就得。之後仲會燉或者炆，所以唔使浸到好腍。
處理好點保存？
瀝乾水，按每次份量分袋急凍。用時放雪櫃保鮮格解凍。食物安全中心提醒，唔好喺室溫或者熱水度解凍。
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常見問題
可唔可以用壓力煲？
可以縮短時間，但要小心唔好煲到太腍。可以分次短時間煲，睇住軟硬度。
鹿腳筋浸完有臭味點算？
正常會有少少腥味。如果有酸臭味、黏滑或者變色，就唔好食。
浸發期間可唔可以放室溫？
建議成盆放雪櫃，穩陣啲。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。