鹿筋燉湯做法：用鹿腳筋嘅家常份量同步驟
鹿筋燉湯係傳統嘅滋補湯水，鹿腳筋燉到腍身，湯底清甜帶膠質。最花時間嘅係浸發，燉湯本身唔難。以下份量同時間都係大約，鹿腳筋粗幼同乾度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約3至4人份）
- 鹿腳筋：大約40至60克（乾貨計，已浸發）
- 豬腱或者瘦肉：大約300克
- 雞腳：大約4至6隻（可以唔放）
- 薑：3片
- 紅棗：大約4粒，去核
- 杞子：少許（可以唔放）
- 滾水：大約1.2至1.5公升，視乎燉盅大細
- 鹽：適量
浸發準備
鹿腳筋要預早一兩日浸發：凍水浸、煲、焗，重複到軟身，再剪走殘留筋膜同雜質。完整步驟可以睇鹿腳筋點處理。已剪短嘅鹿腳筋，處理會快少少。
做法
- 豬腱切件，同雞腳一齊凍水落鍋飛水，滾起後撈起洗淨。
- 浸好嘅鹿腳筋用薑片滾水再飛大約3至5分鐘，去腥。
- 鹿腳筋、豬腱、雞腳、薑片同紅棗放入燉盅，加滾水到大約八至九成滿。
- 蓋好，隔水燉大約3小時，外鍋水要保持唔燒乾。
- 最後大約10分鐘放杞子。
- 飲之前先落鹽調味。
燉湯小貼士
- 鹿腳筋要浸到差唔多軟身先燉，唔係燉幾耐都仲硬。
- 冇燉盅可以直接煲：水量加到大約2.5公升，細火煲大約2.5至3小時。
- 湯有膠質，放涼後會結凍，屬正常；翻熱要滾透。
食用注意
消委會文章提到，中醫文獻記載鹿筋有補肝腎、強筋骨、袪風濕嘅功效。不過每個人體質唔同，想用嚟調理身體，或者想加其他藥材，建議先問註冊中醫師。
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常見問題
鹿筋燉湯可唔可以加花膠？
可以。花膠預先浸發，最後大約30至60分鐘先放落燉盅。
鹿腳筋燉完仲好硬點算？
多數係浸發未夠。下次可以浸耐啲、多煲焗一次；今次可以再燉多大約半小時至一小時。
飲唔晒點算？
盡快放涼入雪櫃，下一餐翻熱滾透先飲。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。