銀魚仔點處理？浸發、去沙、去腥同浸幾耐
銀魚仔細身，處理好快，唔使浸好耐。重點係沖走表面灰塵同多餘鹽份、揀走雜物；炒或者煎之前，一定要索乾水。以下份量同時間都係大約，大細、乾度同鹹度唔同，要自己睇住調整。
處理步驟
- 倒喺篩度，揀走沙粒、細殼同雜物。
- 用清水輕輕沖洗一兩次。
- 用清水浸大約5至10分鐘，可以去走部分鹽份同腥味；想去腥多啲，可以加兩片薑。
- 撈起瀝乾，再用廚房紙索乾水。
浸幾耐先啱？
- 炒花生、煎香：浸大約5分鐘就夠，浸太耐會腍，炒唔脆。
- 蒸水蛋、煲粥：可以浸大約10分鐘，令魚身軟身少少，鹽份都少啲。
- 特大銀魚仔可以浸耐少少；特細就短啲。
點樣去腥？
- 浸嘅時候加薑片或者蔥段。
- 炒之前用少油、細火炒香，腥味會變成香味。
- 煮蛋類可以加少少胡椒粉。
處理好點保存？
浸過水嘅銀魚仔要盡快煮，唔好放返入原包。未用嘅乾貨就密封好，放雪櫃保存。
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常見問題
銀魚仔一定要浸？
唔一定。想保留脆身，沖洗索乾就可以炒；想淡啲、軟啲，就浸大約5至10分鐘。
浸銀魚仔嘅水可唔可以用？
建議倒走，因為有灰塵、雜質同鹽份。
炒完唔脆點解？
通常係冇索乾水，或者火太大炒燶咗外面。索乾水、細火慢炒會好啲。
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參考資料
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