銀魚仔炒花生做法：用特細銀魚仔嘅家常份量同步驟
銀魚仔炒花生又香又脆，可以送粥、送酒，又可以當小食。特細銀魚仔條細，好易炒脆，同花生一齊炒就啱。最重要係細火慢炒，同埋炒好要放涼先會脆。以下份量同時間都係大約，大細、乾度同鹹度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約4人份小食）
- 生花生：大約200克
- 特細銀魚仔：大約40至60克
- 蒜頭：大約3粒，切片或者切碎
- 指天椒：大約1至2隻（可以唔放）
- 糖：少許；鹽：少許（銀魚仔已經有鹹味）
- 油：大約3至4湯匙
準備
- 花生揀走發霉、變色或者乾癟嘅粒，沖洗之後徹底索乾。
- 銀魚仔按銀魚仔處理方法沖洗，再索乾水。
做法
- 炒花生：凍鑊凍油放花生，細火慢炒大約8至10分鐘，不停兜，炒到花生衣轉深色、有花生香，就撈起放涼。
- 炒銀魚仔：用鑊入面剩低嘅油，細火炒銀魚仔，大約3至5分鐘，炒到金黃香脆，撈起。
- 爆香蒜片同辣椒，熄火。
- 放返花生同銀魚仔，灑少許糖同鹽，兜勻。
- 完全放涼先食，會更脆。
炒製小貼士
- 火太大，花生外面燶咗，裏面都未熟。
- 花生放涼先會脆，熱辣辣嗰陣未脆係正常。
- 放涼後入密封罐，盡快食完；受潮就唔脆。
- 對花生或者魚類敏感嘅人唔好食。
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常見問題
可唔可以用焗爐整？
可以。花生同銀魚仔分開焗，用中溫，期間要翻，焗到香脆就得，時間睇焗爐調整。
用熟花生得唔得？
得，熟花生只要同銀魚仔一齊炒熱、兜勻就得。
可以擺幾耐？
放涼後密封，盡快食完；有油益味就唔好再食。
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參考資料
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