蝦米點處理？浸發、去沙、去腥同浸幾耐
蝦米細隻，處理好快：沖洗、浸軟、揀走殼碎，就可以用。浸發時間按用途調整：炒菜浸短啲，蒸水蛋可以浸耐少少。以下份量同時間都係大約，大細、乾度同鹹度唔同，要自己睇住調整。
處理步驟
- 倒喺篩度，揀走殼碎、蝦腳同雜物。
- 用清水沖洗一兩次。
- 用清水浸過面：細隻大約10至15分鐘，中隻大約15至20分鐘，浸到軟身。
- 撈起瀝乾，按用途原粒用或者切碎。
點樣去腥？
- 浸嘅時候加少少紹興酒或者薑片。
- 炒之前用少油細火爆香。
- 蒸水蛋可以先將蝦米切碎，加少少胡椒粉。
浸蝦米水點處理？
第一輪沖洗嘅水一定要倒走。食物安全中心曾經喺蝦米同蝦乾樣本驗出防腐劑二氧化硫。中心指出，二氧化硫屬低毒性、溶於水，清洗同烹煮可以去走大部分；不過對二氧化硫敏感嘅人，食完可能會氣喘、頭痛或者作嘔。所以煮之前沖洗、浸過先用，會穩陣啲。浸蝦米水有鮮味，有人會加落去煮；想穩陣啲，都可以唔用。
按用途調整
- 炒菜、粉絲煲：浸軟就夠，炒之前索乾水，爆得香啲。
- 蒸水蛋、煲粥：浸耐少少，切碎，口感細滑啲。
- 小朋友食：切碎、浸軟，避免哽喉。
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常見問題
蝦米一定要浸？
建議至少沖洗、浸一陣，可以洗走灰塵，又可以減少部分鹽份。
蝦米浸完好鹹點算？
可以換水再浸一陣，煮嘅時候少落鹽。
浸好嘅蝦米用唔晒點算？
盡快煮完；未浸嘅乾貨就密封放雪櫃。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。