瑤柱蛋白炒飯做法：用日本元貝碎嘅家常份量同步驟
瑤柱蛋白炒飯清清哋又好香：元貝碎撕絲炒香，再加蛋白，炒出嚟白滑、粒粒分明。用日本元貝碎，鮮味一樣好，又易處理。以下份量同時間都係大約，元貝大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約2人份）
- 凍飯：大約2碗
- 日本元貝碎：大約20至30克
- 雞蛋白：大約3隻
- 蔥：大約2棵，切蔥花
- 薑：少許，切米（可以唔放）
- 鹽、胡椒粉：少許
- 油：大約2湯匙
準備
- 元貝碎按日本元貝處理方法浸軟或者蒸軟，揸乾水，撕成幼絲。
- 凍飯用手撥散。
- 蛋白加少許鹽打散。
做法
- 燒熱油，中細火將元貝絲炒香，炒到微金黃，撈起一半留作最後灑面。
- 放凍飯，轉大火炒散，炒到飯粒熱透。
- 倒入蛋白，快手兜勻，等蛋白包住飯粒、炒熟。
- 放返元貝絲、蔥花，落鹽同胡椒粉，兜勻上碟，最後灑面頭嘅元貝絲。
炒飯小貼士
- 用凍飯炒，飯粒會乾身、易炒散。
- 元貝絲要揸乾水先炒，先會香。
- 元貝本身有鹹味，鹽要少啲。
隔夜飯點處理先安全？
食物安全中心指出，煮熟嘅飯如果長時間放喺室溫，入面嘅蠟樣芽孢桿菌孢子會發芽、產生毒素，而毒素耐熱，翻熱都未必消除到。煮好嘅飯同粥要盡快食；食唔晒就盡快放涼入雪櫃，翻熱要熱透。炒飯嘅時候，要炒到飯粒熱透先上碟。
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常見問題
可唔可以用全蛋？
可以，用全蛋顏色會黃啲，味道都好。
冇凍飯可唔可以用熱飯？
可以，但熱飯濕啲，炒之前可以攤涼一陣。
可唔可以用大連或者青島乾貝？
可以，浸軟撕絲一樣用。日常用大連元貝已經夠味。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。