日本元貝點處理？浸發、去沙、去腥同浸幾耐
元貝處理好簡單：沖洗、浸軟、撕走旁邊嘅硬筋，就可以用。浸元貝嘅水好鮮，唔好倒走。以下份量同時間都係大約，元貝大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
浸發步驟
- 用清水快速沖洗一次，去走表面灰塵。
- 放入碗，加清水剛好浸過面，大約2至4小時，浸到軟身；大粒嘅可以放雪櫃浸一晚。
- 撕走元貝旁邊嗰條硬筋，口感會好啲。
- 浸元貝嘅水留低，隔渣之後一齊落湯或者落粥。
趕時間點算？
元貝洗淨後放入碗，加少量清水，隔水蒸大約15至20分鐘，就會軟身，可以撕絲。蒸元貝嘅水一樣可以用。
點樣去腥？
- 元貝本身腥味唔重，沖洗一次就夠。
- 可以加一片薑或者少少紹興酒一齊浸或者蒸。
- 唔好浸太多水，否則鮮味會變淡。
按用途調整
- 煲湯、煲粥：浸軟原粒落，或者撕絲。
- 燉菜：浸軟原粒放面，連浸水一齊燉。
- 炒飯：浸軟或者蒸軟，揸乾水，撕絲先炒。
處理好點保存？
浸好嘅元貝連水放雪櫃，盡快用。未用嘅乾貨就密封放雪櫃。
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常見問題
元貝一定要浸？
煲湯、煲粥可以洗淨直接落；燉菜、炒飯就建議浸軟或者蒸軟。
浸元貝嘅水可唔可以用？
可以，浸元貝嘅水好鮮，隔渣後落湯或者粥就得。
元貝旁邊條硬筋要唔要撕走？
建議撕走，因為比較硬，口感冇咁好。
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參考資料
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