韓國蠔豉（XL）點處理？浸發、去沙、去腥同浸幾耐
今年日本蠔豉失收，好多客人改買韓國蠔豉。韓國蠔豉（XL）大隻、肉厚，處理方法同日本蠔豉差唔多：浸軟、洗淨蠔裙入面嘅沙，再飛水或者煎香。浸太耐鮮味會流失，浸到軟身就得。以下份量同時間都係大約，蠔豉大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
處理步驟
- 用清水沖洗一次，去走表面灰塵。
- 用清水浸過面，大約1至2小時，浸到軟身。
- 逐隻用手指輕輕撥開蠔裙，洗走入面嘅沙同雜質。
- 撈起瀝乾，按做法飛水或者煎香。
點樣去腥？
- 飛水：水加薑片、蔥同少許紹興酒，滾起放蠔豉，滾大約1至2分鐘，撈起。
- 煎香：用少油、中細火將蠔豉兩面煎香，炆、燜都會香啲。
- 煲粥：洗淨切件就可以落，加薑絲同粥一齊煲，腥味會減少。
浸蠔豉水可唔可以用？
第一輪沖洗嘅水有灰塵同沙，一定要倒走。之後浸蠔豉嘅水有鮮味，如果想用，要隔渣、等沙沉底，只用面頭清嘅部分。
按用途調整
- 炆、燜：浸到軟身，飛水再煎香。
- 煲粥：唔使浸太耐，洗淨切件就落，可以參考蠔豉瘦肉粥。
- 切件：浸軟之後先切，會易切啲。
食物安全中心提醒，蠔要徹底煮熟，先可以減低食源性疾病嘅風險。蠔豉煮嘅時候要煮透。
處理好點保存？
浸過水嘅蠔豉要當日煮。未用嘅乾貨就密封放雪櫃或者急凍。
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常見問題
韓國蠔豉同日本蠔豉處理方法一樣嗎？
大致一樣：浸軟、洗沙、飛水或者煎香。浸發時間按大細同乾度調整。
點解蠔豉煮完有沙？
多數係蠔裙入面嘅沙未洗走，浸軟之後要逐隻撥開洗淨。
痛風可唔可以食蠔豉？
消委會同衞生防護中心都提醒，痛風人士應避免貝殼類海產等嘌呤含量高嘅食物。有痛風或者尿酸高，食之前先問醫生。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。