蠔豉炆豬手做法：用日本蠔豉（XL）嘅家常份量同步驟
蠔豉炆豬手係傳統嘅賀年菜，豬手炆到腍身，蠔豉吸住醬汁，鮮味濃。日本蠔豉（XL）大隻，炆耐都唔易散。豬手要先炆腍，蠔豉就遲啲先落。以下份量同時間都係大約，蠔豉大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約4人份）
- 豬手：大約600至800克，斬件
- 日本蠔豉（XL）：大約6至8隻
- 薑：5片；蒜頭：4粒；蔥：2棵
- 八角：大約1至2粒
- 南乳：大約1磚（可以唔放）
- 紹興酒：大約1至2湯匙
- 生抽：大約1湯匙；老抽：大約1茶匙；蠔油：大約1湯匙
- 冰糖：少許
- 清水：大約500至700毫升，蓋過豬手就得
準備
- 蠔豉按日本蠔豉處理方法浸軟、洗淨沙，飛水，再用少油煎香。
- 豬手刮淨毛，凍水落鍋，加薑片飛水大約5分鐘，撈起洗淨。
做法
- 燒熱少許油，爆香薑、蒜同八角；有用南乳就一齊壓爛炒香。
- 放豬手炒一陣，灒酒，加生抽、老抽、蠔油同冰糖。
- 加清水蓋過豬手，滾起後轉細火，蓋好炆大約1至1.5小時，炆到豬手腍身。期間要睇水，唔好燒乾。
- 放蠔豉，再炆大約20至30分鐘，等蠔豉入味、煮透。
- 汁收到差唔多，加蔥段上碟。
食物安全中心提醒，蠔要徹底煮熟，先可以減低食源性疾病嘅風險。蠔豉煮嘅時候要煮透，唔好半生熟。
炆煮小貼士
- 蠔豉太早落，炆耐咗會縮細、變韌。
- 用壓力煲炆豬手可以快啲，但蠔豉都係最後開蓋先落。
- 豬手油份多，想清啲，可以炆好之後撇走面頭啲油。
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常見問題
可唔可以加髮菜或者冬菇？
可以加冬菇一齊炆。髮菜就要留意真假同環保問題，詳細可以睇髮菜蠔豉做法。
日本蠔豉（XL）冇貨點算？
可以用韓國蠔豉代替，做法一樣。
食唔晒可以翻熱嗎？
可以。盡快放涼入雪櫃，翻熱要熱透先食。
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參考資料
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