日本蠔豉點處理？浸發、去沙、去腥同浸幾耐
蠔豉處理唔難：浸軟、洗淨蠔裙入面嘅沙，再飛水或者煎香，就可以煮。浸太耐鮮味會流失，所以浸到軟身就得。以下份量同時間都係大約，蠔豉大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
處理步驟
- 用清水沖洗一次，去走表面灰塵。
- 用清水浸過面：S 碼大約30分鐘，XL、XXL 大約1至2小時，浸到軟身。
- 逐隻用手指輕輕撥開蠔裙，洗走入面嘅沙同雜質。
- 撈起瀝乾，按做法飛水或者煎香。
點樣去腥？
- 飛水：水加薑片、蔥同少許紹興酒，滾起放蠔豉，滾大約1至2分鐘，撈起。
- 煎香：用少油、中細火將蠔豉兩面煎香，炆嘅時候會香啲。
- 炆嘅時候加薑、蒜同少少酒，平衡味道。
浸蠔豉水可唔可以用？
第一輪沖洗嘅水有灰塵同沙，一定要倒走。之後浸蠔豉嘅水有鮮味，如果想用，要隔渣、等沙沉底，只用面頭清嘅部分。
浸幾耐先夠？
- 炆、燜：浸到軟身就得，之後炆嘅時候會再軟。
- 煲粥、煲湯：可以唔使浸太耐，洗淨就落，慢慢會出味。
- 浸太耐鮮味會流失，口感都會變腍。
食物安全中心提醒，蠔要徹底煮熟，先可以減低食源性疾病嘅風險。蠔豉煮嘅時候要煮透，唔好半生熟。
處理好點保存？
浸過水嘅蠔豉要當日煮。未用嘅乾貨就密封放雪櫃或者急凍。
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常見問題
蠔豉一定要浸？
炆、燜建議浸軟；煲粥、煲湯洗淨就可以落。
點解蠔豉煮完有沙？
多數係蠔裙入面嘅沙未洗走。浸軟之後要逐隻撥開蠔裙洗淨。
浸好嘅蠔豉用唔晒點算？
建議當日煮完；未浸嘅乾貨就密封放雪櫃或者急凍。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。