蠔豉瘦肉粥做法：用韓國蠔豉（XL）嘅家常份量同步驟
蠔豉瘦肉粥綿滑、鮮味足，係好家常嘅粥品。韓國蠔豉（XL）大隻，切件同粥一齊煲，蠔豉嘅鮮味會慢慢滲入粥底。以下份量同時間都係大約，蠔豉大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約4人份）
- 白米：大約150克（大約1杯）
- 清水：大約2至2.5公升
- 韓國蠔豉（XL）：大約4至6隻
- 瘦肉：大約200克
- 腐竹：大約1至2片（可以唔放）
- 薑：大約3片，切絲
- 蔥、芫荽：少許
- 醃肉料：生抽、生粉各少許
- 鹽、胡椒粉：適量
準備
- 白米洗淨，瀝乾，可以加少少油同鹽撈勻，醃大約30分鐘。
- 蠔豉按韓國蠔豉處理方法洗淨沙，切件。
- 瘦肉切片或者切絲，用生抽同生粉醃大約15分鐘。
- 腐竹沖洗，撕細塊。
做法
- 清水煲滾，放白米、蠔豉、腐竹同薑絲。
- 滾起後轉細火，半蓋煲大約1至1.5小時，期間要攪，以免黐底。
- 粥綿滑之後，轉中火，放瘦肉，攪散，煮到肉熟透。
- 落鹽同胡椒粉調味，灑蔥花同芫荽。
食物安全中心提醒，蠔要徹底煮熟，先可以減低食源性疾病嘅風險。蠔豉煮嘅時候要煮透。
煲粥小貼士
- 蠔豉同米一齊煲，鮮味先出得足。
- 粥滾起之後易瀉，要半蓋、細火。
- 蠔豉本身有鹹味，鹽最後先落，試味先。
煲好點保存？
食物安全中心指出，煮熟嘅飯如果長時間放喺室溫，入面嘅蠟樣芽孢桿菌孢子會發芽、產生毒素，而毒素耐熱，翻熱都未必消除到。煮好嘅飯同粥要盡快食；食唔晒就盡快放涼入雪櫃，翻熱要熱透。
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常見問題
可唔可以加瑤柱？
可以，加兩三粒瑤柱一齊煲，粥會更鮮。日常用大連元貝已經夠味。
可唔可以加皮蛋？
可以，皮蛋切粒同瘦肉一齊落就得。
小朋友可唔可以食？
一般都可以，蠔豉要切細、煮透。對海產敏感就唔好食。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。