蝦乾炒粉絲做法：用赤米蝦乾嘅家常份量同步驟
蝦乾炒粉絲做法簡單、好快整好：赤米蝦乾爆香之後，粉絲吸住蝦香同醬汁，做主食或者小菜都得。要炒得乾身唔黐，關鍵係粉絲唔好浸太腍。以下份量同時間都係大約，大細、乾度同鹹度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約2至3人份）
- 粉絲：大約2紮（大約100克）
- 赤米蝦乾：大約30至40克
- 椰菜絲或者芽菜：大約200克
- 蔥：大約2棵，切段
- 蒜頭：大約2至3粒，切碎
- 生抽：大約1湯匙；老抽：少許；蠔油：大約1茶匙
- 糖：少許；胡椒粉、麻油：少許
- 油：大約2湯匙
準備
- 粉絲用凍水浸大約10至15分鐘至軟身，剪短，瀝乾。
- 蝦乾按蝦乾處理方法浸軟，切粒或者原隻用，索乾水。
- 生抽、老抽、蠔油、糖同少許水撈勻，做醬汁。
做法
- 燒熱油，細火爆香蝦乾同蒜蓉，大約1至2分鐘。
- 放椰菜絲或者芽菜，大火炒到半熟。
- 放粉絲，倒入醬汁，用筷子同鑊鏟一齊兜勻，炒到粉絲乾身、上色。
- 最後放蔥段、胡椒粉同麻油，兜勻上碟。
炒粉絲小貼士
- 粉絲浸太耐會腍，炒嘅時候易黐鑊、易斷。
- 用筷子幫手兜，粉絲會散啲、唔易結舊。
- 想香啲，可以加少少蛋絲或者叉燒絲。
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常見問題
粉絲要用凍水定熱水浸？
炒粉絲建議用凍水浸，口感會有咬口啲；熱水浸快啲，但易腍。
可唔可以用蝦米代替？
可以，蝦米細隻，份量可以少啲，大約20至30克就夠。
點解炒完粉絲好黐？
多數係浸太耐，或者醬汁太多。浸到軟身就得，醬汁分次加。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。