蝦乾點處理？浸發、去沙、去腥同浸幾耐
蝦乾處理唔難：先沖洗，再浸軟，揀走殼碎同雜物，就可以用。浸發時間要睇蝦乾大細同用途。以下份量同時間都係大約，大細、乾度同鹹度唔同，要自己睇住調整。
處理步驟
- 用清水沖洗一兩次，去走表面灰塵同殼碎。
- 用清水浸過面：細隻大約15至20分鐘，大隻例如老虎蝦乾大約30至60分鐘，浸到軟身。
- 檢查吓有冇殘留蝦殼、蝦腳或者黑色蝦腸，有就揀走。
- 撈起瀝乾，按用途原隻用或者切粒。
點樣去腥？
- 浸嘅時候加兩片薑，或者少少紹興酒。
- 炒之前先用少油、細火爆香，腥味會變成香味。
- 蒸肉餅、炒粉絲都可以加薑、蔥、胡椒粉平衡味道。
浸蝦水可唔可以用？
浸蝦水有蝦味，有人鍾意加落去煮。不過第一輪沖洗嘅水有灰塵同雜質，一定要倒走。食物安全中心曾經喺蝦米同蝦乾樣本驗出防腐劑二氧化硫。中心指出，二氧化硫屬低毒性、溶於水，清洗同烹煮可以去走大部分；不過對二氧化硫敏感嘅人，食完可能會氣喘、頭痛或者作嘔。所以煮之前沖洗、浸過先用，會穩陣啲。想穩陣啲，浸蝦水都可以唔用。
按用途調整
- 炒粉絲、炒飯：浸軟就夠，炒之前索乾水，先炒得香。
- 蒸肉餅：浸軟切粒，撈入肉碎。
- 炆粉絲、炆菜：可以浸耐少少，令蝦肉更軟身。
處理好點保存？
浸過水嘅蝦乾要盡快煮。未用嘅乾貨就密封好放雪櫃；份量多就分份急凍，用時放雪櫃保鮮格解凍。
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常見問題
蝦乾可唔可以唔浸直接炒？
可以，但口感會硬啲，亦洗得冇咁乾淨。建議至少沖洗、浸大約15分鐘。
蝦乾浸咗好耐都唔軟點算？
可能係太乾身或者隻頭大。可以用暖水浸，或者浸耐少少。
蝦乾有陣刺鼻味點算？
正常嘅蝦乾應該係鮮香味。如果有刺鼻、氨水或者霉味，就唔好食。
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參考資料
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