蝦乾點揀？色澤、香氣、乾身程度同產地
蝦乾比蝦米大隻、肉厚，蒸肉餅、炒粉絲、炆菜都好出味。我哋有本地蝦乾、赤米蝦乾同老虎蝦乾，大細同味道都唔同。揀蝦乾主要睇色澤、香氣、乾身程度同肉身。
點睇色澤同肉身
- 色澤自然：橙紅或者淡紅，顏色均勻；唔好揀顏色鮮艷得唔自然嘅。
- 肉身飽滿：蝦身完整、彎度自然；碎蝦同蝦殼少。
- 冇黑點、冇霉斑、冇白色霉粉。
點睇香氣同乾身程度
- 香氣：聞落有蝦乾鮮香；有氨水味、霉味、酸味或者刺鼻味就唔好買。
- 乾身：摸落乾爽、唔黐手；按落有少少彈性。太濕身易變壞。
- 試味：可以問店員試一粒，睇吓鮮唔鮮、鹹唔鹹。
二氧化硫要留意
食物安全中心曾經喺蝦米同蝦乾樣本驗出防腐劑二氧化硫。中心指出，二氧化硫屬低毒性、溶於水，清洗同烹煮可以去走大部分；不過對二氧化硫敏感嘅人，食完可能會氣喘、頭痛或者作嘔。所以煮之前沖洗、浸過先用，會穩陣啲。買蝦乾，可以揀有交代來源嘅舖頭；預先包裝嘅就睇清楚標籤。
本地、赤米、老虎蝦乾點揀？
買返嚟點保存
放入密封袋或者密封罐，最好放雪櫃；份量多就分份急凍。香港天氣潮濕，放室溫易回潮、變味。
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常見問題
蝦乾同蝦米有咩分別？
一般嚟講，蝦乾隻大、肉厚；蝦米細隻，用嚟提味多。用法上，蝦乾可以做主角，蝦米多數做配料。
蝦乾顏色愈紅愈好？
唔一定。顏色自然、均勻，氣味正常，就重要過紅唔紅。
痛風可唔可以食蝦乾？
衞生防護中心將蝦米列為嘌呤含量高嘅海產，痛風人士應盡量避免。有痛風或者尿酸高，食之前先問醫生。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。