蝦米蒸水蛋做法：用舟山小蝦米嘅家常份量同步驟
蝦米蒸水蛋滑身又帶鮮味，係好易整嘅家常餸。舟山小蝦米細隻，切碎撈入蛋漿，就唔會搶咗蛋嘅口感。蒸得滑，關鍵係蛋同水嘅比例同火候。以下份量同時間都係大約，大細、乾度同鹹度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約2至3人份）
- 雞蛋：大約3隻
- 暖水或者放暖咗嘅上湯：大約蛋漿份量嘅1.5至2倍
- 舟山小蝦米：大約10至15克
- 蔥：大約1棵，切蔥花
- 鹽：少許（蝦米已經有鹹味）
- 生抽、麻油：少許（蒸好後淋面）
準備
- 蝦米按蝦米處理方法浸軟，切碎。
- 雞蛋打勻，量吓有幾多，再加大約1.5至2倍暖水或者上湯，同少許鹽，輕輕攪勻。
- 蛋漿用篩隔一次，撇走面頭啲氣泡。
做法
- 蛋漿倒入碟，灑上蝦米碎。
- 碟面蓋碟或者包保鮮紙（要用適合蒸煮嘅），防止倒汗水滴落蛋面。
- 水滾後放入鍋，轉中慢火蒸大約10至12分鐘，視乎碟嘅大細同深淺。
- 搖吓個碟，蛋中間凝固、唔再流動就熟。
- 淋少許生抽同麻油，灑蔥花上碟。
蒸水蛋小貼士
- 火太大，蛋面會起蜂巢、唔滑。
- 水多就滑啲，但要蒸耐少少；水少就實啲。
- 小朋友、長者同孕婦食，蛋要蒸到全熟。
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常見問題
點解蒸水蛋有好多氣孔？
多數係火太大或者蒸太耐。轉中慢火、蓋碟，會滑好多。
可唔可以加銀魚仔？
可以，銀魚仔浸軟切碎，同蝦米一齊放。兩樣都有鹹味，鹽要少啲。
小朋友可唔可以食？
一般都可以。蝦米要切碎，對海產敏感就唔好食。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。