蝦米點揀？色澤、香氣、乾身程度同產地
蝦米細隻、味道鮮，炒菜、蒸水蛋、煮粥、粉絲煲都用嚟提味。我哋有泰國中蝦米同舟山小蝦米，大細同用法都唔同。揀蝦米主要睇色澤、香氣同乾身程度。
點睇色澤同完整度
- 色澤自然：橙紅或者淡橙，顏色均勻；唔好揀紅得唔自然嘅。
- 蝦身完整：碎蝦、蝦殼同蝦腳少。
- 冇黑點、冇霉斑、冇白色霉粉。
點睇香氣同乾身程度
- 香氣：聞落有蝦米鮮香；有氨水味、霉味或者刺鼻味就唔好買。
- 乾身：摸落乾爽、唔黐手。
- 試味：可以問店員試一粒，睇吓鮮甜定死鹹。
二氧化硫要留意
食物安全中心曾經喺蝦米同蝦乾樣本驗出防腐劑二氧化硫。中心指出，二氧化硫屬低毒性、溶於水，清洗同烹煮可以去走大部分；不過對二氧化硫敏感嘅人，食完可能會氣喘、頭痛或者作嘔。所以煮之前沖洗、浸過先用，會穩陣啲。
泰國中蝦米同舟山小蝦米點揀？
邊啲人要少食？
衞生防護中心將蝦米列為嘌呤含量高嘅海產，痛風人士應盡量避免。有痛風或者尿酸高，食之前先問醫生。蝦米通常有鹽份，要控制鈉攝取嘅人都要留意份量。
買返嚟點保存
放入密封袋或者密封罐，最好放雪櫃；份量多就分份急凍。
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常見問題
蝦米同蝦皮有咩分別？
蝦米係去殼嘅蝦肉曬乾；蝦皮一般係連殼細蝦曬乾，薄身啲。用法同味道都唔同。
蝦米顏色愈紅愈好？
唔一定。顏色自然、均勻，氣味鮮香，就重要過紅唔紅。
蝦米可以擺幾耐？
密封放雪櫃會擺得耐啲；有異味、發霉就唔好食。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。