陳皮點揀？一級、二級陳皮香氣、顏色、乾身程度同發霉點睇
我哋嘅陳皮只分一級同二級：一級香氣好啲、貴啲；二級平啲，但日常煲湯、煲糖水已經好抵食。揀陳皮主要睇香氣、顏色、乾身程度，同埋有冇發霉。以下講吓點揀、點分一級二級，同點樣避開發霉嘅陳皮。
點睇香氣
- 聞落有清香、帶少少甜香；香氣愈清楚愈好。
- 有霉味、酸味、餿味，或者刺鼻嘅化學味，就唔好買。
- 一級陳皮一般香氣好啲；二級香氣冇咁突出，但煲湯煲糖水已經夠用。
點睇顏色同皮身
- 外皮：顏色自然、均勻，表面有油點。
- 內面：白色或者淡黃色嘅瓤，乾淨、冇黑點。
- 皮身：完整、碎片少；厚薄均勻。
點睇乾身程度
- 乾身：摸落乾爽、輕身、易脆；折落有清脆感覺。
- 回潮：摸落軟、韌或者黐手，就易發霉，唔好買或者要盡快處理。
發霉點睇？
- 有綠色、黑色或者白色毛狀嘅霉斑，聞落有霉味，就係發霉。
- 發霉嘅陳皮唔好洗完再用，直接棄掉。
- 香港天氣潮濕，陳皮要密封保存，定期睇吓有冇回潮，可以參考陳皮香港保存方法。
一級同二級點揀？
- 一級：香氣好啲、貴啲，適合老鴨湯、蒸魚等想突出陳皮香嘅菜式，可以參考陳皮老鴨湯。
- 二級：平啲，日常煲湯、煲紅豆沙綠豆沙好抵食，可以參考二級陳皮家常做法。
- 詳細比較可以睇一級陳皮同二級陳皮分別。
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常見問題
陳皮愈深色愈好？
唔一定。顏色自然、香氣清楚、乾身冇霉就重要過深淺。
陳皮回潮咗點算？
未發霉嘅可以放喺乾爽通風地方晾乾，再密封保存；有霉就棄掉。
日常煲糖水用一級定二級？
二級平啲，日常煲糖水好抵食；想香氣突出啲先用一級。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。