陳皮老鴨湯做法：用一級陳皮嘅家常份量、配搭同煲法
陳皮老鴨湯係傳統廣東湯水，老鴨煲到出味，一級陳皮帶出清香，又可以辟走鴨嘅羶味。鴨要去皮去油，湯先唔會太肥。以下份量同時間都係大約，藥材粗幼、乾度唔同，加上每個人口味唔同，可以自己調整。
材料（大約4至5人份）
- 老鴨：大約半隻
- 一級陳皮：大約1至2塊
- 冬瓜：大約600克，連皮切大件（可以唔放）
- 薑：3片
- 蜜棗：大約1粒
- 清水：大約3公升
- 鹽：少許
準備
- 陳皮用清水浸大約20至30分鐘至軟身，想湯冇咁苦，可以用匙羹輕輕刮走少少內面白色嘅瓤。浸陳皮嘅水可以一齊落湯。
- 老鴨去皮、去走多餘脂肪同尾部，斬件。
- 鴨件凍水落鍋，加薑片飛水大約5分鐘，撈起洗淨。
做法
- 清水煲滾，放鴨件、陳皮連浸水、冬瓜、薑片同蜜棗。
- 大火滾返之後轉細火，煲大約2至2.5小時。
- 飲之前撇走面頭啲油，落少少鹽調味。鴨要煲到熟透。
配搭點揀？
- 想清熱祛濕：家常會加薏米或者冬瓜，可以參考生薏米家常做法。
- 想湯甜啲：可以加多一粒蜜棗。
- 日常想平啲：用二級陳皮都得，香氣冇咁突出。
食用注意
理大中藥資料庫將陳皮列為理氣藥，性味辛、苦、溫，歸脾、肺經，功效係理氣健脾、燥濕化痰。中藥材湯水因人而異。想經常飲、用嚟調理身體，或者懷孕、餵哺母乳、小朋友、長期病患者，都建議先問註冊中醫師。
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常見問題
陳皮要唔要刮瓤？
刮走少少瓤可以減少苦味；唔刮都得，香氣會濃啲。
老鴨同普通鴨有咩分別？
老鴨肉質實啲，煲湯耐煲出味；用普通鴨都得，煲嘅時間可以短少少。
點樣減少鴨油？
去皮、飛水，煲好撇油；或者放涼後撇走面頭凝固嘅油再翻熱。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。