日本蠔豉點揀？色澤、香氣、乾身程度同產地
蠔豉係過年過節必備嘅海味，取其「好事」嘅好意頭，炆、燜、煲粥、煲湯都用得著。揀日本蠔豉主要睇色澤、蠔身、香氣同乾身程度，再按煮法揀規格。
點睇色澤同蠔身
- 色澤自然：啡色或者金啡色，顏色均勻；冇黑點、冇霉斑。
- 蠔身飽滿：肚身脹卜卜、邊位完整，冇爛身、冇碎件。
- 大細均勻：同一包大細接近，煮出嚟熟度一致。
點睇香氣同乾身程度
- 香氣：聞落有蠔豉鮮香；有酸味、臭味、油益味或者霉味就唔好買。
- 乾身：摸落乾爽、唔黐手、唔濕；太濕身易變壞。
- 彈性：按落有少少彈性，唔會硬到好似石，亦唔會軟到出水。
產地同貨源
今年日本蠔豉失收，貨源比較少，好多客人改買韓國蠔豉。想了解兩者分別，可以睇日本蠔豉同韓國蠔豉分別。唔同產地同批次嘅蠔豉，大細、色澤同鮮味都有分別，買嘅時候可以問清楚產地同規格。
規格點揀？
- S：細隻，適合髮菜蠔豉、煲粥、切粒炒。
- XL：大隻，適合炆豬手、炆餸。
- XXL：特大隻，適合原隻燜冬菇、宴客菜。
- 詳細可以睇日本蠔豉唔同規格比較。
買返嚟點保存
蠔豉放室溫易變味，建議密封放雪櫃；份量多或者唔係好快用，就分份急凍。有異味、發霉就唔好食。
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常見問題
日本蠔豉同韓國蠔豉點揀？
兩款都可以炆、燜、煲粥。今年日本蠔豉失收、貨源少，好多客人改買韓國蠔豉。可以按煮法同當批現貨揀。
蠔豉愈大隻愈好？
唔一定。大隻適合原隻上碟；細隻適合煲粥、切粒，揀啱用途就得。
痛風可唔可以食蠔豉？
消委會同衞生防護中心都提醒，痛風人士應避免貝殼類海產等嘌呤含量高嘅食物。有痛風或者尿酸高，食蠔豉之前先問醫生。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。