髮菜蠔豉做法：用日本蠔豉（S）嘅家常份量同步驟
髮菜蠔豉取其「發財好事」嘅意頭，係好多香港家庭過年嘅賀年菜。用日本蠔豉（S）細隻，易入味。不過髮菜有啲要留意嘅地方，下面會講清楚；唔想用髮菜，都有代替做法。以下份量同時間都係大約，蠔豉大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
髮菜要留意咩？
- 消委會指，髮菜已經被內地禁止採集、銷售同出口，原因係環保。
- 消委會同中文大學都檢測過市面髮菜，發現唔少樣本含有非髮菜成分，例如用澱粉加色素製成。
- 中大新聞稿亦提到，髮菜含神經毒素 BMAA，研究相信同柏金遜症等疾病有關，所以有學者勸市民避免食用。
- 想保留意頭又唔用髮菜，可以用生菜（生財）代替，做蠔豉生菜，或者加冬菇一齊炆。
材料（大約4人份）
- 日本蠔豉（S）：大約10至12隻
- 冬菇：大約6至8朵
- 髮菜：少量（可以唔用，用生菜代替）
- 生菜：大約1棵（伴碟）
- 薑：3片；蔥：2棵；蒜頭：2粒
- 紹興酒：大約1湯匙
- 上湯或者雞湯：大約300毫升
- 蠔油：大約1湯匙；生抽：大約1茶匙；冰糖：少許
- 生粉水：適量
準備
做法
- 燒熱少許油，中細火將蠔豉兩面煎香，撈起。
- 爆香薑、蒜同蔥白，放冬菇炒香，灒酒。
- 加上湯、蠔油、生抽同冰糖，煮滾後轉細火炆冬菇大約15分鐘。
- 放蠔豉，再炆大約10至15分鐘，等蠔豉入味、煮透。有用髮菜就最後幾分鐘先落。
- 生菜灼熟排碟。
- 汁用生粉水埋薄芡，再將蠔豉、冬菇（同髮菜）放喺生菜上面。
食物安全中心提醒，蠔要徹底煮熟，先可以減低食源性疾病嘅風險。蠔豉煮嘅時候要煮透，唔好半生熟。
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常見問題
唔用髮菜仲算唔算髮菜蠔豉？
嚴格嚟講唔算，但用生菜做「蠔豉生財」，意頭同樣好，亦避開髮菜嘅問題。
點分真假髮菜？
消委會介紹過一個方法：髮菜浸熱水5分鐘，鋪開，滴碘液。真髮菜係綠色，含澱粉嘅非髮菜部分會變深藍或者黑色。不過非髮菜唔含澱粉嘅話，呢個方法就唔適用。
日本蠔豉冇貨可以用乜？
可以用韓國蠔豉代替，做法一樣，可以參考韓國蠔豉做法。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。