遼參點揀？肉刺、乾度、發頭同真假鑑別
遼參即係刺參，參身有一排排肉刺，口感爽滑。消委會資料指，日本關東刺參（即遼參）喺乾海參入面算最名貴。遼參價錢高，揀嘅時候更加要睇清楚肉刺、參身、乾度同氣味。
點睇肉刺
- 刺多：消委會指，遼參參身嘅刺愈多愈好。
- 刺形完整：刺尖清楚、排列自然；刺斷咗或者磨平咗，可能係運輸或者處理時損壞。
- 刺嘅疏密同長短會因產區而唔同，例如關東同關西遼參，可以參考關東遼參同關西遼參分別。
點睇參身同乾度
- 外表完整：消委會建議揀外表完整、冇裂痕嘅海參。
- 參身肥壯：同樣大細，揀厚身、飽滿嘅。
- 乾身堅硬：消委會建議揀參身乾身、堅硬嘅；摸落軟身或者黐手，可能未夠乾。
- 色澤光亮：顏色自然、有光澤；冇霉點、冇白色霉斑。
點睇氣味
消委會指，香味濃郁嘅海參係上品。有霉味、酸味、臭味或者化學味，就唔好買。
發頭點睇？
消委會解釋，發頭又叫泡發率，係海參充分泡發之後，同乾身時嘅重量差異；倍數愈大，發頭就愈大。發頭同品種、乾度同浸發手法都有關，同一款參，唔同人浸都可能有差。想自己計，可以睇海參發頭點計。
真假同加工點分？
單靠外觀，好難百分百分到品種同產地。最實際係喺有交代產地同品種嘅舖頭買，問清楚係邊個產區、有冇加鹽或者其他加工。如果參身摸落黏手、有明顯鹽霜、重得唔合理，或者價錢同規格差得太遠，就要問清楚，或者唔好買。
買返嚟點保存
消委會建議，用密封罐或者密封袋存放海參，旁邊放乾燥劑，擺喺陰涼乾爽嘅地方，防止回潮。
食用注意
消委會提醒，海參有抗凝血功效，服用薄血藥嘅人食之前應先問醫生。對海產敏感嘅人就避免食用。
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常見問題
遼參同禿參最大分別係咩？
遼參屬刺參，參身有肉刺；禿參表面冇刺。遼參價錢一般高啲，口感爽滑；禿參價錢相宜，日常燉湯、炆餸都啱用。
遼參愈大條愈好？
唔一定。大細主要影響用途；完整、乾身、肉厚、氣味正常更重要。
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參考資料
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