乾貝蒸水蛋做法：用青島小乾貝嘅家常份量同步驟
乾貝蒸水蛋滑身又鮮甜，係好易整嘅家常餸。青島小乾貝浸軟撕碎，浸乾貝嘅水仲可以加入蛋漿，鮮味會更足。以下份量同時間都係大約，乾貝大細同乾度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約2至3人份）
- 雞蛋：大約3隻
- 青島小乾貝：大約4至6粒
- 浸乾貝水加暖水：合共大約蛋漿份量嘅1.5至2倍
- 蔥：大約1棵，切蔥花
- 鹽：少許（乾貝已經有鹹味）
- 生抽、麻油：少許（蒸好後淋面）
準備
- 乾貝按小乾貝處理方法浸軟，撕碎，浸水隔渣留用。
- 雞蛋打勻，量吓有幾多，再加大約1.5至2倍嘅浸乾貝水同暖水，加少許鹽，輕輕攪勻。
- 蛋漿用篩隔一次，撇走面頭啲氣泡。
做法
- 蛋漿倒入碟，灑上乾貝碎。
- 碟面蓋碟或者包保鮮紙（要用適合蒸煮嘅），防止倒汗水滴落蛋面。
- 水滾後放入鍋，轉中慢火蒸大約10至12分鐘，視乎碟嘅大細同深淺。
- 搖吓個碟，蛋中間凝固、唔再流動就熟。
- 淋少許生抽同麻油，灑蔥花上碟。
蒸水蛋小貼士
- 火太大，蛋面會起蜂巢、唔滑。
- 乾貝同浸水都有鹹味，鹽要少啲。
- 小朋友、長者同孕婦食，蛋要蒸到全熟。
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常見問題
可唔可以用大連元貝？
可以，做法一樣；大粒啲就浸耐少少。
點解蒸水蛋有好多氣孔？
多數係火太大或者蒸太耐。轉中慢火、蓋碟，會滑好多。
可唔可以加蝦米？
可以，蝦米浸軟切碎一齊放。兩樣都有鹹味，鹽要更少。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。