大連、青島小乾貝點處理？浸發、去沙、去腥同浸幾耐
小乾貝粒細，處理比日本元貝快：沖洗、浸軟，就可以用。浸乾貝嘅水好鮮，可以留低一齊煮。以下份量同時間都係大約，乾貝大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
浸發步驟
- 用清水快速沖洗一次，去走表面灰塵同碎屑。
- 放入碗，加清水剛好浸過面，大約30分鐘至1小時，浸到軟身。
- 如果有硬筋，可以撕走。
- 浸乾貝嘅水留低，隔渣後一齊落湯、粥或者蛋漿。
趕時間點算？
洗淨後加少量清水，隔水蒸大約10分鐘，就會軟身，可以撕絲。
點樣去腥？
- 小乾貝腥味唔重，沖洗一次就夠。
- 可以加一片薑或者少少紹興酒一齊浸。
- 浸水唔好太多，否則鮮味會變淡。
按用途調整
- 煲湯、煲粥：洗淨直接落，或者浸軟撕絲。
- 蒸水蛋：浸軟撕碎，浸水可以當部分水量加入蛋漿。
- 炒菜、炒飯：浸軟揸乾，撕絲炒香。
處理好點保存？
浸好嘅乾貝連水放雪櫃，盡快用。未用嘅乾貨就密封放雪櫃。
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常見問題
小乾貝要浸幾耐？
大約30分鐘至1小時，浸到軟身就得；大粒或者好乾身就浸耐少少。
浸乾貝嘅水可唔可以用？
可以，隔渣之後落湯、粥或者蛋漿都得。
小乾貝有沙點算？
沖洗時用手輕輕搓，再隔渣用浸水就得。
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參考資料
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